調理肉製品加工技術

《調理肉製品加工技術》按照《現代肉品加工技術叢書》整體定位和規劃要求，全面介紹了各種調理肉製品加工技術及其產業套用，重點包括調理肉製品加工原料與輔料，冷凍調理肉製品、氣調調理肉製品、真空調理肉製品及其他調理肉製品的加工技術，以及質量安全控制技術，在內容編排上力求反映有關調理肉製品加工新工藝、新技術、新裝備，兼顧理論和實用，對中小企業具有較強的指導價值。

內容簡介

《調理肉製品加工技術》可作為食品相關專業科研開發、教學培訓、生產管理工程技術人員和物流、銷售管理人員的實用參考書。《調理肉製品加工技術》由孫京新主編。

圖書目錄

序
前言
緒論
一、調理肉製品的範疇
二、調理肉製品加工業的發展歷程
三、調理肉製品加工業的現狀與發展前景
第一章 調理肉製品加工原料與輔料
一、主要原料
二、主要輔料
第二章 冷凍調理肉製品
一、加工技術
二、典型製品加工工藝
第三章 真空調理肉製品
一、通用加工技術
二、典型製品加工工藝
三、真空調理肉製品優、缺點及其他特性
第四章 含氣調理肉製品
一、加工原理
二、加工工藝
三、加工關鍵設備
四、與其他加工工藝的比較及產品特性
五、含氣調理技術套用
第五章 其他調理肉製品
一、加工原理
二、加工技術
三、典型製品加工工藝
第六章 調理肉製品質量安全控制
一、質量安全存在的問題
二、加工HACCP體系
三、可追溯系統
四、冷鏈物流技術
五、保鮮技術
參考文獻