西芹炒胗花

烹飪食材

材料：西芹400克、雞胗350克

西芹炒胗花

調料：生薑、蔥、大料、花椒、料酒、生抽、鹽、澱粉

烹飪工藝

1、雞胗洗淨；

西芹炒胗花

　2、雞胗從厚的地方用刀切成十字花，用開水焯一下洗淨把水控乾；
3、雞胗加入少許十三香粉，少許料酒或白酒、澱粉調和一下；
4、鍋加入適量花生油燒熱，把雞胗花放到鍋里爆炒加入生薑末適量生抽和少許大料燜一會，等上色後兌些清水燉個10分鐘湯汁快要收乾加點鹽翻炒勻裝盤；
5、西芹洗淨用開水抄一下，鍋加入油燒熱，放少許花椒炸香把花椒撈出，放入蔥花煸出香味，西芹入鍋翻炒片刻，再把雞胗放到鍋里和芹菜一起煸焯勻即可。
烹飪小貼士：
1、開水焯芹菜時最好水裡加點鹽和油，這樣焯出來的菜翠綠

西芹炒胗花

　2、芹菜喜好花椒油，這樣做出來的菜味道更佳
3、雞胗用適量鹽和醋或用少許鹼面把雞胗，抓一抓洗淨去除異味