西施豆腐

西施豆腐

西施豆腐是浙江諸暨的風味名菜,相傳是西施遺留的習俗。 西施豆腐選通嫩白豆腐切成小塊,輔以雞雜豬雜、金針(黃花菜)、木耳、開洋、香菇,以及筍蒜酒醬,分別爆炒,再以雞汁肉湯燴煮,然後用葛粉調羹而成。 成菜後,湯寬汁厚,滑潤鮮嫩,色澤艷麗,色、香、味俱佳,回味無窮。

基本信息

菜品歷史

相傳是西施遺留的習俗,西施本來是農家婦女,洗衣服織布,心靈手巧,而且擅長烹飪,曾經用葛粉調製豆腐濃湯。因為它鮮美可口,鄰居都競相效仿她做豆腐的方式,當時人們就稱它為西施豆腐。後來西施把自己許配給了國家,父老鄉親們尊敬她為國獻身,就用山粉做成的豆腐作為宴席的第一個佳肴,來懷念西施,流傳的風俗迄今未變。

西施豆腐 西施豆腐

菜品製作

所需食材

•做法一食材

西施豆腐 西施豆腐

主料:佳制豆腐300克

配料:肉末20克,水發香菇5克,鮮紅椒10克,蒜子10克,成鴨蛋黃1個,青豆5克

調料:花生油50克,精鹽、味素適量,蔥花5克,濕澱粉10克,雞湯10克,芝麻油5克

烹飪步驟

西施豆腐 西施豆腐

1、豆腐切成圓片整齊擺放在器皿內,放精鹽和味素,上籠蒸5分鐘,取出。

2、將鮮紅椒、香菇切成米粒狀。蒜子搗成泥。成鴨蛋黃切成米粒狀。

3、鍋內放油,下入紅椒米、香菇米、蒜泥、鹹鴨蛋黃米和肉末、青豆,加精鹽、味素、雞湯,用濕澱粉調稀勾芡,淋芝麻油,撒蔥花,澆在豆腐上即成。

要點提示

製作西施豆腐原料質量是關鍵,其次是勾芡,太稀成湯,太稠也失去味道。

菜品特點

•風味特點

此菜湯寬汁厚,滑潤鮮嫩,色澤艷麗,色、香、味俱佳,回味無窮。

•營養功效

此菜富有較高的營養價值,益氣養顏,鮮貝含豐富的蛋白質和鈣、磷、碘等礦物質,為美味海鮮,有滋陰補腎、和胃調中的作用;蝦含多種維生素及微量元素硒,能補腎壯陽;香菇含有脂肪、糖和7種人體必需的胺基酸,能抑制人體血膽固醇的增高,還有抗癌作用;青豆可和中下氣、利水;豆腐為黃豆製品,含植物蛋白量達40%一50%,尤其富含賴氨酸、亞麻酸及亞油酸,功能寬中益氣、健脾和胃,尤宜老年人食用。

食用禁忌

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌與蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

食俗文化

相傳,乾隆皇帝游江南時,與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨,兩人盡心遊玩,信步來到薴蘿山腳小村,只見農舍已炊煙裊裊,方覺肚中飢餓,在一農家用餐,享用“西施豆腐”後,不禁擊桌連聲稱妙,聞其菜名,“好一個西施豆腐”,脫口而贊。

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