褐藻酸鈉掛麵

褐藻酸鈉掛麵中的食品添加劑褐藻酸鈉是一種理想的食品添加劑,對人體具有多種保健功能。

褐藻酸鈉掛麵

褐藻酸鈉,又叫海帶膠,它是一種多糖高分子碳水化合物,是人體不可缺少的一種飲食纖維,褐藻酸鈉具有獨特的營養,可結合有機物,降低膽固醇;還可以改變營養物質的消化與吸收。褐藻酸鈉可預防結腸癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增進人體健康的一種獨特食品添加劑。口感細膩、柔滑。褐藻酸鈉掛麵投入市場試銷後,受到消費者的歡迎。
原料配方 生產這種掛麵原料是以富強粉或標準粉、褐藻酸鈉為原料。其配方比是1000公斤標準粉(面策質為30%),摻兌褐藻酸鈉2公斤。

製作方法

每一步先用1∶40的37℃的溫水160公斤對褐藻酸鈉進行溶解,由於褐藻酸鈉粘度大、吸水快、易膨脹,因此在溶解時要一邊往水裡撒放,一邊攪拌,避免褐藻酸鈉結成大小不同的團狀。經過15小時浸泡後,褐藻酸鈉變成很稠的麵糊狀,然後再加入180公斤涼水進行稀釋,使之成為類似雞蛋清的濃度,兩次滲水量合為260公斤,比例為1∶130,然後與1 000公斤麵粉混合壓條,進入烘乾室烘乾。
在烘乾過程中,採取了低溫定條、高溫烘乾、低溫冷卻三個階段,在總寬度4.8米,長4米的蒸汽烘乾道內,運行4小時20分鐘,低溫定條階段溫度為18℃,溫度為17度,相對濕度88%;高溫烘乾階段,溫度為39℃,濕度33度,相對濕度65%;低溫冷卻階段,溫度為26℃,溫度22度,相對溫度65%。烘乾過程的麵條落地率為1%,連同切斷、包裝等環節剩下的掛麵頭,總回頭率為15.5%,總計出成品845公斤,成品率為84.5%,成品的含水率為13.3%。

質量標準

這種掛麵試製成功後,經多次與普通掛麵對比鑑定,此種掛麵顏色發白、筋力強、韌度高、抗泡、不易斷條,在掛麵長度為210毫米,寬度為1.41毫米的情況下,普通掛麵定點彎度在45毫米左右,而褐藻酸鈉掛麵的定點彎度可達60毫米,所以在生產中,回頭率減少,成品率提高。

經濟效益

1.乾條落地率比生產普通掛麵減少1%以上,按某廠目前生產規模計算,一年可增加利潤3500元。
2.相應減少9萬斤掛麵頭粉碎量,節省一名工人一個月工作量;同時少重複生產,可多生產成品3.8萬多公斤,上述兩項又可增加利潤3000元。
3.減少煤、電、水的消耗,減少費用開支300元左右。
因此,經某廠計算,生產褐藻酸鈉掛麵可比生產普通掛麵(同樣數量)增加利潤6 800元左右。

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