行菜

也稱之為“市井菜”，泛指在社會餐飲行業中廣為流傳的常見菜餚。

基本信息

• 名稱：行菜

音義1

釋義及示例：

1.端送菜餚。

宋 洪瑹 《永遇樂·送春》詞：“金釵鬭草，玉盤行菜，往事了無憑據。”

2.指端送菜餚的人。

宋 孟元老 《東京夢華錄·食店》：“都人侈縱，百端呼索，或熱或冷，或溫或整，或絕冷，精澆、臕澆之類，人人索喚不同。行菜得之，近局次立，從頭唱念，報與局內。”

鄧之誠 註：“後世謂之堂官，昔都中又謂之跑堂。”

音義2

讀音：hángcài

釋義：其特點是用料廣泛，烹飪手法多樣，講究成菜後的造型，是飯莊、酒樓、驛站日常經營的大路菜餚。