蠶豆炒蝦仁

蠶豆炒蝦仁是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。色美味鮮，清嫩適口。將蝦仁用蔥、姜、鹽、味素各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味素、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

營養價值

蠶豆炒蝦仁

蝦肉- 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。

蠶豆- 蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30，是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作 用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

原料

蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克（實耗約50克），鹽、味素各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

營養食療

蠶豆具有健脾、利濕作用，用於中氣不足之倦 怠、食少、便溏及水腫尿少，還有抗癌作用。它的葉、殼、花、莖也都有藥用價值。蝦肉開胃補腎。這道菜是抗癌食品之一，對預防腸癌很有作用。