蟹黃菜心

蟹黃菜心是一道以熟蟹肉為原料的菜品，口味鹹鮮。

材料

熟蟹肉2兩(約半杯) 熟蟹黃1兩(約1/3杯) 青菜心(2寸長)30小棵 蛋白1個

蔥末1大匙 薑末1大匙 鹽2小匙 酒1大匙

太白粉1.5大匙 清湯3杯 豬油或植物油6大匙

做法

1. 將青菜心用開水燙1分鐘（大火），撈出後用冷水漂洗一次再用油2大匙炒過，並加入1小匙鹽、味素少許及清湯1杯煮約1分鐘即全部連湯到在盆里保暖留用。

2. 將3大匙油燒熱，先放下蔥末及薑末爆香，再將蟹肉落鍋略炒，並淋下酒，注入2杯清湯，當湯煮滾後加入鹽1小匙，並淋下調水之太白粉勾芡，使湯變成糊狀。

3. 將熟蟹黃略切碎放入鍋中與(2)之材料拌合，並淋下打散之蛋白，迅速攪勻，澆下另1大匙熱油後即可倒在菜盤中青菜心上供食（青菜心由盆中挾出後，須濾乾湯汁盛在大菜盤內）。