清燉蟹黃獅子頭

清燉蟹黃獅子頭

清燉蟹黃獅子頭是一款美味食譜,獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛青口。

菜系及功能:冬季菜譜
清燉蟹黃獅子的原料:主料:淨豬肋條肉400克;配料:蟹黃25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜葉3克;
調料:精鹽6克紹酒50克蝦籽0.5克蔥姜水150克乾澱粉12克豬肉湯150克熟豬油25克。
清燉蟹黃獅子頭的做法:
1)將豬肋條肉細切粗剁成石榴粒狀,放入盛器內,加蔥姜水、蟹肉、蝦籽0.2克、精鹽3克、紹酒、乾澱粉拌勻。選用長約6厘米的青菜心洗淨,菜頭用刀剖成十字刀紋,切去菜葉尖。
2)炒鍋置旺火上燒熱,放入油15克燒至七成熱,將菜心煸至翠綠色,加蝦籽0.3克、精鹽3克、豬肉湯燒沸離火。
3)取一隻炒鍋,將菜心排入,然後倒入湯汁,置中火上燒沸,將拌好的肉分成六份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動四五下,摶成光滑的肉丸子,逐個排放在菜心上面,再將蟹黃分嵌在每隻肉丸上,上面蓋青菜葉,然後蓋上鍋蓋,燒沸後移微火上燜約一個半小時,上桌時揭開鍋蓋,揀去青菜葉即成。
清燉蟹黃獅子頭的特點:獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛青口。
清燉蟹黃獅子頭的操作要點:
1)必須選用豬的肋條部位的肉,斬成的粒狀大小要均勻。
2)燉時必須使用微火,湯汁才能清醇。

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