蟹製品

蟹製品指使用蟹作為主要材料製作的產品，例如蟹肉、蟹黃、蟹醬等。蟹的種類及加工品蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節支類動物，營養豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節，“八月中秋蟹正肥”。根據產地的不同，又可分為江蟹、海蟹、河蟹三種。以河北勝芳的河蟹[甲殼綱動物]，南京的江蟹，江蘇陽澄湖的紅毛蟹最負盛名。蟹肉味鮮，除鮮吃外，其外加工品又可作調味品。

基本信息

• 中文名：蟹製品
• 主要食材：蟹
• 分類：半成品
• 營養成分：胺基酸、蛋白質等
• 注意事項：過敏、高血壓、高血脂人群不適宜食用

代表蟹製品

蟹肉

蟹肉

蟹肉是鮮蟹的肉加工的淡乾品。其腿肉部分稱蟹腿，蟹扁。其它部分稱蟹肉。以身乾色黃、潔淨、無黑點霉霜、無灰渣甲殼者為佳。
蟹肉的營養價值高，蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
適宜食用人群：平常易感覺鬱悶、倦怠，或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人，可以適量食用。
不適宜適用人群：過敏體質、患有膽結石、系統性紅斑狼瘡和體質虛寒的人群不宜食用。

蟹黃

蟹黃

蟹黃是鮮蟹腹內的黃加工製品。亦可鮮制罐頭。色黃味鮮，可燒燴四季鮮菜，最為鮮美。 蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈現橘黃色。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。主料是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃種。
蟹黃一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

蟹醬

蟹醬

蟹醬是使用鮮蟹加工磨製而成醬。質細色紅，有香味。可燒各種鮮蔬菜或蒸食。亦可生食。
蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。
原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。
搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。
醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。
貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
產品特點紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。

營養成分

蟹製品

每100克河蟹含有：水分79.0克，蛋白質15.7克，脂肪2.1克，碳水化合物0.8克，鈣293毫克，磷113毫克，鐵13.5毫克。
每100克蟹腿(肉干)含有：水分15.0克，蛋白質72.2克，脂肪5.2克，鈣307毫克，磷748毫克，鐵44毫克，硫胺素微量核黃素0.12毫克，尼克酸2.9毫克。
蟹製品還有豐富的人體必需的纈氨酸，賴氨酸等八種胺基酸。

食用方法

蟹製品

蟹類製品含有較豐富的蛋白質，是一種營養豐富，味道鮮美的食品。可以作為菜餚，又可作為調味食用。其食法是：將加工的乾製品，先用冷水淘洗後，置籠中蒸軟。蒸時放幾片薑片，一般用以燒各種鮮菜和肉類，以及燉肉、做湯等均可。如紅燒，先將雞塊、肉片放入鍋中略炒一下，加上姜、酒、糖等調料汁水，然後將蒸軟的蟹肉放入燒熟，其味甚鮮。

保管方法

蟹製品

蟹肉、蟹黃等加工製品宜用木箱包裝，內襯防潮紙，最好在木箱內周圍放置用布包好的礦子石灰以防潮。存放在陰涼通風處所，最好是樓上，並加墊木。如發現生蟲發霉但並不嚴重，可用冷水略洗霉斑後曬乾，用1.5%的硫磺熏，裝入壇內密閉貯存。如有嚴重的臭味者即表示已變質，不能作為食品。