蟹糊蝦圓

蟹糊蝦圓【菜名】 【菜系】 【成菜】

蟹糊蝦圓

【菜名】 蟹糊蝦圓

【菜系】 鄂菜菜譜

【主料】 蝦類

【做法】 煮

【味型】 清淡

【成菜】 熱菜

【來源】 全國中餐技能創新大賽

簡介

原料：蝦仁500克，蟹黃50克，芥菜200克，雞蛋3個，高湯、澱粉、姜、蔥、料酒、豬油各適量

做法：1、鍋內加適量豬油，下蔥薑汁、料酒、蟹黃炒制，出鍋涼斂松凍塊後切丁備用。

2、蝦取肉制蓉，加鹽、味素、蛋清、澱粉攪上勁，加少量豬油拌勻，製成球狀。

3、將蟹黃凍包入蝦球中，入三成熱油中汆熟後入高湯中，調味，勾芡，淋明油，放芥菜點綴即成。

特點： 粉紅晶瑩，鮮嫩爽滑，蟹黃油潤鮮美。

營養解析

蝦

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。