蝦籽管廷

蝦籽管廷

蝦籽管廷是一道美食,食材有管廷、雞湯、蝦籽等。味極鮮香,是江淮名菜。

基本信息

配料

管廷…12根,湯…100克,蝦籽…5克,醬油…15克,水發冬菇…3個,紹酒…15克,熟筍片…15克,濕澱粉…10克,小蔥末…10克,熟豬油…250克(約耗75克),薑末…10克,精鹽…25克

製作方法

蝦籽管廷蝦籽管廷
1.先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗淨,以筷子頂住稍細的一頭,從另一頭把管廷翻過來洗淨,放入湯鍋煮至八成熟撈出。然後在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀,再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。
2.鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至四成熱時下管延,炸至刀花張開後,倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋余油嚇蔥末、薑末、蝦籽煸炒,待蔥、姜煸出香味時,先烹料酒,再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下,加入雞湯和醬油、鹽,再翻炒幾下,用濕澱粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克,將鍋顛兩下,出鍋裝盤即可。

注意

剞管廷時,刀口的深度應為2/3,經加熱後舒展美觀。

風味特點

管延,又名黃香管,是豬食管後面的一截,色奶黃、質脆因管內附著很多脂肪,故味道很香。蝦籽系選用江淮所產的淡水蝦籽。二者同烹,蝦籽受熱吐鮮,管廷散發脂香,兩者互取其長,味極鮮香,是江淮名菜。

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