蝦米蔥油麵

1. 2. 5.

原料

主料

蝦米20克，麵條(標準粉)500克。

調料

大蔥100克，醬油25克，白砂糖2克，黃酒5克，味素2克，植物油60克。

做法

1. 將蝦米用黃酒浸發；
2. 蔥切成1.7厘米長的段；
3. 炒鍋內放生油，用旺火燒至冒煙時，放蔥段煎約1分鐘；
4. 蔥色轉黃時加開洋（蝦米）煸炒一下，見蔥段已焦黃時再加醬油，白糖，炒至蔥段顏色將近變黑時出鍋；
5. 麵條煮好後，分裝在盛有味素，醬油的5隻碗裡，再將蔥油倒入面里，吃時將面拌透。

菜系

滬菜

口味

鹹鮮味

工藝

煎

特色

香味濃郁，麵條爽滑，鮮美異常。