菜譜名稱
蛋奶蝦球
烹製材料
主料：明蝦400克 牛奶250克。
輔料：雞蛋清125克。
調料：鹽5克 味素3克 澱粉(蠶豆)13克 小蔥5克 黃酒15克 姜5克 色拉油60克。
烹製工藝
1、明蝦去頭、剝殼、留尾，背上批一刀，剔去沙錢，取碗1隻，放入明蝦；
2、洗淨的明蝦加入精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓捏上勁待用；
3、另取碗1隻，放雞蛋清100克，用筷子輕輕劃散，撇去泡沫，緩緩衝入牛奶，邊沖邊攪，再加入精鹽、味素、濕澱粉；
4、炒鍋１只，置火上，加油適量，將牛奶沿鍋四圍倒入，油溫控制在二成左右，約燒10分鐘左右，熟後倒出，瀝去油，放入裝有開水的碗中待用；
5、另取炒鍋1隻，下油，燒至四成熱，倒入蝦球，用筷子劃散、倒出，瀝去油；
6、鍋中留油，蔥白熗鍋，揀去蔥段，加入白湯60毫升，加精鹽、黃酒、味素勾芡；
7、待芡汁起稠時，加入蝦球，炒好的蛋奶瀝去水，也倒入鍋中，用鏟子拌勻，出鍋，裝盤即成。
菜品特色
此菜清鮮可口，滑嫩無比。
廚師貼士
1、炒蛋奶時，雞蛋清與牛奶和濕澱粉的比例要合適，一般為100克雞蛋清加250克牛奶，5克濕澱粉；
2、勾芡時，因蛋奶非常嬌嫩，要用鏟子鏟勻，不能顛翻；
3、因有牛奶、蝦球的過油過程，需準備色拉油1000克。
