介紹
中國著名小吃，原名核桃糕。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃酥口味有所不同，其中以北京、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
原料及做法
製作方法 先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
操作關鍵
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香鬆化。
步驟
1核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化．
2將過篩後的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵團
3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻
4揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有麵團
5烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
營養價值
據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
小貼士
1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色．3.豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感．4.儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點綴在表面就可以了．
