蛇麻烯

蛇麻烯是開花植物啤酒花球果提取精油中的成分之一，不同植物蛇麻烯含量不同。蛇麻烯及其反應產物在啤酒釀造過程中，使啤酒產生獨特的香氣。蛇麻烯為β-石竹烯異構體，二者通常在自然界以混合物的形式出現。該化合物還在烏藥（Lindera strychnifolia)中發現，同時也是越南香菜中的呈味化學物質之一。

基本信息

• 中文名稱：蛇麻烯
• 外文名：Humulene
• 別名：葎草烯，α-石竹烯
• 化學式：C15H24
• IUPAC名：2,6,6,9-Tetramethyl-1,4-8-cycloundecatriene
• CAS號：6753-98-6
• SMILES：C\1=C/C(C)(C)C/C=C(/CC/C=C(/C/1)C)C
• RTECS：GZ4817500
• 摩爾質量：204.35
• 外觀：油狀物
• 密度：0.889g/cm3
• 沸點：106-107 °C at 5 mmHg
• 警示術語：易燃，刺激

簡介

蛇麻烯結構

蛇麻烯，又稱α-蛇麻烯、α-石竹烯或葎草烯，是一種天然的單環萜烯，為由3個異戊二烯單元組成的萜類化合物。該物質於葎草科植物啤酒花（Humuluslupulus）的精油中發現，故又稱葎草烯。

蛇麻烯為β-石竹烯異構體，二者通常在自然界以混合物的形式出現。該化合物還在烏藥（Linderastrychnifolia)中發現，同時也是越南香菜中的呈味化學物質之一。大麻和啤酒花精油特殊的香味，也是由於該物質造成。

存在

啤酒花

蛇麻烯是開花植物啤酒花球果提取精油中的成分之一，不同植物蛇麻烯含量不同。蛇麻烯及其反應產物在啤酒釀造過程中，使啤酒產生獨特的香氣。啤酒花的諾布爾變種中含較高濃度的蛇麻烯，其他更加苦的變種中蛇麻烯含量則較低。在啤酒釀造過程中，蛇麻烯產生多個環氧化物。在一項涉及氣相色譜/質譜分析樣品和專業評味小組的科學研究中發現，蛇麻烯環氧化物II水解產物是產生啤酒特殊香氣的關鍵物質。

性質

分子式：C15H24

分子量：204.35

英文名稱：α-Caryophyllene；α-Humulene;(土)-α-Humulene；(E,E,E)-2,6,6,9-Tetrame-thyl-1,4,8-cycloundecatriene

性狀：無色油狀物。

折射率：1.503

毒理學數據

對小鼠肝和小腸中解毒酶谷胱甘肽S轉移酶呈強誘導活性，此酶使致癌劑失活。

生物學功能

啤酒中蛇麻烯有抗感冒功效

蛇麻烯已發現具抗炎作用，並有可能成為一種有效的治療炎症性疾病或工具。它產生類似地塞米松的療效，並且能減少由於注射組胺而造成的水腫。在卡拉膠注射小鼠中，草烯也產生了重要的抑制腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和白細胞介素-1β（IL1B）的作用。

日本札幌醫科大學研究人員發現，啤酒花中的化學物質蛇麻烯具有抗炎功效，可有效防止導致感冒、肺炎等呼吸道疾病病毒侵入人體。啤酒富含多種自然抗氧化劑和維生素，另外黑啤酒氧化劑含量更高，可逆轉人體內細胞損傷。但勿忘適量原則 。日本研究人員表示，由於啤酒中的蛇麻烯含量極少，人們必須喝下30罐12盎司（350毫升）的啤酒，才能達到對抗感冒病毒的效果。蛇麻烯的苦味會讓很多人覺得難以忍受，無法下咽，對小孩子而言，因為他們具有敏銳的味覺，對這種苦味更為敏感。