蛇皮黃瓜

基本信息

• 中文名：蛇皮黃瓜
• 外文名：Snake skin cucumber
• 主要食材：蛇皮，黃瓜
• 口味：麻辣醇香
• 功效：黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱

主料

黃瓜3根。

輔料

芝麻醬10克，醋5克，辣椒油5克，精鹽2克，味素0.5克。

製法

蛇皮黃瓜

（1）將黃瓜洗淨，進刀4/5而不切透，斜切連成片，象蛇狀擺入盤中。

（2）將芝麻醬、醋、精鹽、辣椒油、味素調和均勻澆在黃瓜上即可。

3、將醃製後的黃瓜卷於乾淨的砧布或紗布內，將黃瓜中的汁水擠乾淨（注意：務必儘可能擠淨，且不要將黃瓜擠爛，那就不好看了）

4、將擠淨汁水的黃瓜一個接一個盤在淨盤內（象蛇的形狀！），撒上少許蒜絲薑絲。

5、熱油（以一般炒菜放油多少為準）炸花椒至微黑，將花椒撈出（也可留在鍋內）。將切開的辣椒放入熱油中後馬上將鍋中的熱油均勻撒在盤好的黃瓜上，澆勻！

6、倒一小碗醋（要好醋，不然做出味道不好吃）放入三四匙白糖，攪勻後倒入鍋中直到糖完全融入醋中，將熬好的糖醋汁倒入盤中。

7、放即可食用，此是一道冷盤實際上。關鍵：要做出酸辣甜三味，黃瓜保持脆的感覺

特點: 形如蛇狀，麻辣醇香。