蛇皮辣黃瓜

香油.....50克 乾辣椒絲...50克 蔥絲.....50克

〔主料輔料〕
黃瓜....1000克 精鹽.....50克
香油.....50克 味素.....5克
乾辣椒絲...50克 薑絲.....50克
蔥絲.....50克 白醋....100克
白糖....200克
〔烹製方法〕
1.將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀，將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用。
2.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻。
3.將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰櫃，淹泡 1—2小時即可取出，碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至 4/5處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭，將淹好的黃瓜，由外向里盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。
〔工藝關鍵〕
一定要在汁冷卻後，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。
〔風味特點〕
此菜製作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。