虎皮海椒

簡介

虎皮青椒是一道很民間的四川名菜,是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。
餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸,成品表面有均勻密集的白灰色花紋。家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中,煸炒至水分蒸發,變蔫變焦糊,然後再加油加佐料炒制,我覺得後者的味道更加香濃一些。
虎皮青椒對於嗜辣者來說,是至尊級美味,因為這道菜中辣椒不再是調味品,而是絕對主角。充滿醋香的辣椒極為下飯,甚至,當那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過,也會讓人忍不住咽一口唾沫。
來吧,還等什麼,咱一塊兒看看這個好吃又簡單的虎皮青椒是怎么做的吧。

材料

尖椒(選擇個頭較大、肉質較厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、鹽半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、雞精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)
做法:
1、將青椒洗淨,去蒂,因為太長所以我將它一分為二了,去籽(不去也可以)待用;
2、炒鍋放火上燒熱,不放油,將青椒放入,煸炒至青椒變面變焦糊,在煸炒的時候要不時翻炒,讓青椒均勻受熱,並且要用炒勺不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫。
3、待青椒變蔫,表面發白表面有焦糊點時(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;
4、加入醬油和鹽翻炒;
5、加入醋、糖和雞精,炒勻即可。

小貼士

1、青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的,並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。
2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度,口感也更好。
3、在加入油以後,動作要快,將調料炒勻即可,不然青椒會過蔫。

營養小貼士

辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用於胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。
據科學家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。
另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。
但是患有急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。

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