蔥爆牛小排

蔥爆牛小排是一道以澱粉、鹽、料酒、雞飯老抽、黑胡椒碎、姜為材料，經過多個步驟製作而成的美食。牛小排通常指牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

烹飪時間

準備時間： 30分鐘；製作時間： 5分鐘

蔥爆牛小排

食材

上好的安格斯牛小排500克 大蔥20克

調料

澱粉10克，鹽5克，料酒10克，雞飯老抽5克，黑胡椒碎10克，姜5克

做法

1.先把牛肉切片狀，加蔥、姜、鹽、料酒、雞飯老抽醃漬20分鐘，再用澱粉上漿。
2.大蔥洗淨切成大粒蔥花，用油起鍋炒斷生至金黃色澤。
3.將牛肉條放入六成熱的油中滑散撈出。
4.把牛肉片、鹽、黑胡椒碎、蔥花翻炒均勻裝盤即可。

烹飪蔥爆牛小排過程

大廚秘訣

“講究大火爆炒，牛肉過油時油溫不宜過高，否則會影響牛肉的口感.”

建議配酒

卡羅德紅葡萄酒 Castello Banfi Montalcion Cum