蒸之必香

process flavour compressed

Suitable steaming process for good flavour of compressed tea
唐、宋團、餅茶蒸製要求。蒸茶時，需掌握好火候，使茶味甘香，防止蒸不熟或過熟。蒸不熟，則雖芽葉擇之精，仍色青味烈；過熟，則芽葉爛色黃而且出現明顯粟紋。皆為制茶毛病。出自宋代宋子安《東溪試茶錄》。宋代黃儒《 品茶要錄》：“茶芽方蒸，以氣為候，視之不可以不謹也。試 時色黃而紋（葉脈）大者，過熟之病也。然雖過熟，愈於不熟。……蒸有不熟之病，蒸不熟，則雖精芽，所損已多，試時色青易沉，味為桃仁之氣者，不蒸熟之病也，惟正熟者味甘香。”參見“ 擇之必精”。
..................................
參考《中國茶葉大辭典》
www.chichaqu.com