原料
爛松（鹹）菜、臭豆腐、霉莧菜梗
製法
“三臭”即爛松（鹹）菜、白臭乾（白色的臭豆腐）以及霉莧菜梗。蒸三臭即把三樣物品放在一起蒸熟。特點
聞聞臭吃吃香。營養剖析
莧菜
莧菜又名莧菜
野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。
功效
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。
它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
適用人群
一般人皆可食用，更適合老、幼、婦女、減肥者食用。
適用量
每餐80~100克。
特別提示
烹調時間不宜過長。
健康紅綠燈
脾胃虛弱者少食。
臭豆腐
臭豆腐屬豆製品，富有營養。以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜。黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人讚譽云："味之有餘美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐的營養價值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數一數二的，可以有效地防止老年痴呆症。
提示
但臭豆腐吃多也是有害的。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。
據測定，臭豆腐中含有大量揮發性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。
除此類物質外，臭豆腐常受細菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃
相關歷史
由來說法一
話說朱元璋出身貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍受，拾起人家丟棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞進嘴裡，那種鮮美味道刻骨銘心。後來他當了軍事統帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之餘，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終於廣為流傳。
說法二
而明代學者何日華在當時則已在著作中說，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗乾淨投入沸油中煎炸，有海中鱷魚的味道。
