蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等,此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。

基本信息

做法一

食材準備

蒜苗回鍋肉 蒜苗回鍋肉

豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

做法步驟

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

2、鍋里放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;

3、將煮好的肉撈起潷乾水汽,在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好,也可加點豆豉)與肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。

做法二

食材準備

主料:五花肉300克、蒜苗1把。

輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。

做法步驟

1.五花肉冷水下鍋煮,同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒,水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。

2.將肉撈出晾冷,這時的豬肉並未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以後的豬肉切片。

3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。

4.老薑切成細末待用。

5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。

6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲(俗稱燈盞窩)。

7.這時下入郫縣老豆瓣,豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。

8.加入幾粒老薑末,再加一點點甜麵醬和一點點生抽,繼續煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。

9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。

10.裝盤。

烹飪技巧

1、爆油時間長短就看個人喜好,喜歡軟糯就爆短些,喜歡乾香就爆久一點;

2、煮好的肉片不要切得過薄;

3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉,在煸炒時把油份炒出來,多餘的油份可以取出,這樣成品才香而不膩。

營養價值

口味鮮美而不膩

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