菜品特色
蒜泥茄子製作食材
茄子750克，大蒜1頭，醬油1湯匙，香油1茶匙，鹽、味素適量。
製作流程
1、將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味素拌勻。
3、將調味汁倒在茄子上即可。
做法二
微波爐做法
製作食材
圓茄子一個、蒜泥少許
製作流程
1、茄子削皮切成長條後放入微波爐叮熟；2、將熟茄子放入容器中放涼後備用。
3、蒜泥、醋、鹽、雞粉、生抽、糖調成汁與放涼的茄子充分攪拌。
4、將蒜泥茄子放入冰櫃冷藏1小時，就可以食用了，也可加些香菜。
做法
蒜泥茄子
蒜泥茄子【材料】
茄子1根、大蒜10克、鹽和白砂糖少許、海天特級金標生抽1湯匙、清水和油適量
【做法】
大蒜用刀背拍散，去皮後剁成蒜蓉，茄子洗淨上鍋蒸熟，切成均勻的條狀後擺盤。
蒜泥茄子2.鹽、白砂糖、海天特級金標生抽和適量清水混合調成汁，倒在茄子條上。
蒜泥茄子3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜油均勻地淋在茄子條上即可。
蒜泥茄子製作食材
茄子，麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味素，鹽，醋，剁辣椒
製作流程
首先準備四五個茄子，洗淨去蒂。然後用刀在茄子上，用十字型切開。
然後呢，鍋里放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丟下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就將適量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味素，鹽，醋，剁辣椒放進一個盤裡，調勻。
待茄子煮熟煮透撈起，放入盆里，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩大盤色香味俱全的涼拌茄子就做好了。
做法三
製作食材
茄子500克。
大蒜50克，醬油20克，香油20克，精鹽、味素各適量。
製作流程
①將茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。
②大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味素拌勻。
③將調味汁倒在茄子上拌勻即可。
做法四
蒜泥茄子
主料：長茄子、橄欖油、大蒜、生抽、麻油、鹽
1. 茄子洗淨，切成長條
2. 放在盤子裡入蒸鍋，蒸鍋中的水開後，蒸15分鐘
3. 將大蒜擠成泥，調入橄欖油、生抽、麻油、少量鹽
4. 蒸好的茄子放涼，將調好的蒜泥澆在上面即可
菜品信息
所屬菜系
山東菜
菜品特點
柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜.
營養價值
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
