葷湯素餃

葷湯素餃也叫“腥湯素扁食”,是襄垣縣傳統小吃。其特點是:葷湯香鮮味美,素餃清淡爽口,肉片肥而不膩,素餡淡而入味。相傳,宋朝算卦先生苗廣義,扶趙匡胤統一天下後,不願在朝做官,故三山五嶽到處遊玩。一日游至襄垣,日正中午,他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的,有一賣肉片湯的,一葷一素吸引著無數香客。他想各吃一碗,銀兩又不夠,只好各買半碗兌在一處吃了起來。吃罷,拍案稱絕。他打開卦包,取出筆墨,揮羊毫題詩於牆上:“四白為素食,五味調葷湯,飽餐各半碗,素餃伴葷湯,入腹提精神,味美賽雞鮮,勸君常食之,益壽亦延年”。他走後,大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。於是“葷湯素餃”便名震上黨。其製作方法:
1.葷湯的製法:先將帶皮的五花豬肉切成骨牌片,旺火煸炒,配入適量的黃花菜、黑木耳、海帶片、粉皮、大豆芽炒至八成熟,兌入適量開水,加入食鹽、醬油,用小火燉至入味待用。
2.素餃的製法:取白豆腐、白粉條、圓白菜、大蔥白剁碎,放入薑末、五香粉、食鹽、花椒油攪拌均勻,製成餃子餡備有。精麵粉用冷水和成麵團,揉勻搓成長條,切成50克4個面劑子,用擀杖碾成面片,包上餡捏成餃子即好。
3.盛碗:將鍋置於旺火上,水沸後投入餃子煮熟,撈入碗內(每碗4-5個)澆上一勺葷湯,放入胡椒粉、陳醋、香菜即可食用。
4.特點:葷湯香鮮味美,素餃清淡可口,肉片肥而不膩。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們