腥湯素餃

“腥湯素餃”,是襄垣縣民間傳說風味小吃,湯犖餡素,別有特色。美味可口,魅力無窮。2001年長治市名吃研究會定為《上黨名吃》稱號。2003年潞州香名吃城的代表作“腥湯素餃”參加中國·太原國際麵食節比賽活動,榮獲國際“金獎”。

歷史典故

“相傳,宋朝打板算卦先生苗廣義,扶助趙匡贏統一天下後,不願在朝做官,故三山五嶽到處遊玩。一日游至襄垣縣氣勢磅礴、松析成蔭的仙堂山,日正中午,飢餓難忍,他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的,還有一賣肉片湯的。這一葷一素吸引著無數香客。苗先生也想各吃一碗,可他身上的銀兩不夠,於是他只好各買半碗兌在一起吃了起來。吃罷,精神舒暢,他打開卦包,取出筆墨,大揮羊毫,題詩於牆上:“四白為素食,五味調葷湯,飽嘗各半碗,素餃拌腥湯。”苗先生題詩走後,大家才知道他是苗廣義。

製作方法

一、先將帶皮的豬五花肉切成骨牌片,旺火煸炒,配入適量的黃花菜、黑木耳、海帶片,粉皮大豆芽炒至八成熟,兌入適量開水,加入精鹽醬油薑片,移小火燉至入味即成葷湯。
二、取白豆腐、白粉條、圓白菜、大蔥白剁碎,放入薑末、五香粉、精鹽、花椒油攪拌均勻製成素餃餡,用精粉面片包若干個素餃子煮熟。
三、將煮熟的素餃子撈入碗內(每碗4--6個),澆上一勺葷湯肉片,加點歷椒粉、陳醋香菜即可食用。
四、腥湯香鮮味美,素餃清淡爽,肉片肥而不膩,素餡淡而入味。

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