菊花雞絲

菊花雞絲

菊花雞絲,特點雞絲滑嫩,菊花清香,鹹甜適口,是蕪湖傳統名菜。

菊花雞絲原料:

雞脯肉300克,雞蛋清3個,熟豬油150克,蔥白60克,精鹽2.5克,胡椒1克,薑末5克,豆粉2克,味素1克。

菊花雞絲的做法:

1.雞脯肉剔去筋膜,洗淨擠乾水分,切成細絲;
2.雞蛋清放在碗內攪開,加乾澱粉拌勻;
3.雞絲放入蛋清碗內上漿,再加香油抓勻;
4.白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1小時,除去苦味,撈起瀝乾;
5.香菇去蒂,洗淨,切成細絲;
6.炒鍋置中央,放入熟豬油,燒至三成熱,將雞絲下鍋劃油,用筷子撥散,待雞絲挺身後倒入漏勺瀝油;
7.原鍋留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味素,用濕澱粉調稀勾芡,倒入雞絲,顛翻兩下,淋上熟豬油15克,起鍋即成。

製作要訣

1.選用白菊花,清水漂去苦味,中間換水一次,質量上乘;
2.雞絲劃油,油溫三四成熱,約10秒鐘左右即熱,以雞絲挺身為度;
3.因有雞絲劃油過程,需準備熟豬油250克。

食物相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

健康提示

本食療主治高血壓,每日午餐服食,10日為1個療程。雞肉中蛋白質的含量較高,胺基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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