菊花冬筍桂魚羹

菊花冬筍桂魚羹

菊花冬筍桂魚羹所屬一款美食之一。主要原料有鱖魚1000克、菊花150克,冬筍70克等,這道菜非常美味。

菜系及功效:湘菜 脾調養食譜 補氣食譜 老人食譜 營養不良食譜 工藝:燴
菊花冬筍桂魚羹的製作材料:
主料:鱖魚1000克
輔料:菊花150克,冬筍70克,雞蛋清60克
調料:豬油(煉製)60克,料酒15克,鹽8克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)25克,雞油15克
菊花冬筍桂魚羹的特色:
菊花芳香,冬筍脆嫩,魚羹濃香,滋味鮮美。
菊花冬筍桂魚羹的做法:
1.蔥和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。
2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗淨,放在盤內,加入拍破的蔥姜、料酒,上籠用旺火蒸熟取出(原湯保留),拆下魚肉,再掰散成小塊待用。
3.食用時,鍋內放入油燒至六成熱時,將蔥姜米煸炒,繼而下入冬筍、桂魚肉,烹料酒,加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味素、胡椒粉,調好味,用濕澱粉50克(澱粉25克加水25克)調稀勾芡,然後倒入攪散雞蛋清液燒開,裝入湯盤內,淋雞油即成。
菊花冬筍桂魚羹的製作要訣:
鱖魚又稱桂魚。

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