草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷

草莓蛋糕卷是一道美食,主料是中筋麵粉、蛋,配料是溫牛奶、草莓粉,調料為白醋等,主要通過烘烤的方法製作而成。

製作材料

a 全蛋 4個

b 糖 1/2杯

c中筋麵粉1/2杯

d泡打粉baking powder 1小匙

e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .

f 溫牛奶 2大匙

(餡)

g 鮮奶油 1/4杯

h 糖粉 1大匙

材料補充:

2白醋少許

3 色拉油 牛奶 各60克

4 低粉 100g

5 細紗糖 70克+25克

6 玉米澱粉 10g

7 鹽 1g

製作做法

烤預熱160度c. (烤盤可用9*13至15.5*10.5吋烤盤. 烤出來厚薄不同)

1. 將溫牛奶與草莓粉調勻備用.中筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次. 10*14吋烤盤底部鋪上烤盤紙或白報紙或牛皮紙.

2. 將裝蛋的缸盆放另一個裝溫水的盆子上保持約43度c的蛋液溫度以利打發. 用打蛋器將a全蛋加b糖打至起泡濃稠狀.(舉起蛋糊滴落後會浮在蛋糊上. 不會立即沉入.)(我用手提電動打蛋器打10多分鐘. 無隔水加熱. 效果較差一些)

3. 將溫的草莓牛奶液加入(2) 混合均勻. 再輕輕拌入粉纇攪拌均勻. (不要怕消泡.寧可攪拌均勻)

4. 將麵糊倒入烤盤內. 抹平. 『迅速』放入烤箱中烤約15分鐘左右. 至表面乾.竹籤插入不沾黏即可取出. 放網架上將底紙剝離再放回去. 另覆蓋一張白報紙待涼. (若蛋糕柔軟可不必捲起. 若蛋糕外表乾燥則參考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保濕)

5. 將g鮮奶油與h糖粉混合打發成6~7分發. (也可添加數滴藍姆酒). 抹在已涼的蛋糕焦面. 捲起. 用紙包住外圍固定後放冰櫃冷藏至蛋糕卷固定

做法補充:

第1步,蛋白糊:蛋白5個,白醋幾滴,細砂糖70克蛋黃糊:蛋黃5個,低粉100克,玉米澱粉10克,色拉油60克,牛奶60 克,細砂糖25克,鹽1克.

第2步,麵粉需要過篩兩次,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。

第3步,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖及全部玉米澱粉,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候。

加入第4步,混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,不仔細看看不見油星,形成乳化液體。

篩入粉類稍微攪拌均勻第5步,預熱烤箱取三分之一的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底往上翻拌至均勻,之後反倒入剩餘的蛋白糊里,繼續翻拌均勻倒入鋪好油紙的烤盤中,

草莓蛋糕卷 草莓蛋糕卷

震兩下去除氣泡即可人烤箱第6步,出爐稍涼抹草莓醬,捲起來放冰櫃定型20分鐘左右再開切。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們