草莓彩繪蛋糕卷

草莓彩繪蛋糕卷

草莓彩繪蛋糕卷,主料:牛奶、玉米粉、奶油乳酪等,又名小麥麵粉、小麥粉。 小麥經磨製加工後,即成為麵粉,也稱小麥粉。 按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉...

材料

卡士達餡

牛奶120克、糖30克、鹽1克、玉米粉12克、雞蛋半個、奶油乳酪50克、君度橙酒10克(長帝烤盤一盤)。

蛋糕

低粉60克、雞蛋3個、牛奶75克、玉米油35克、白醋幾滴、糖30克(蛋白)+15克(蛋黃)。
玉米澱粉、食用紅色素、抹茶粉、可可粉適量。

特 色

將春天“定格”在蛋糕上——下午茶的好選擇。

操 作

1、先做餡料:先將玉米粉和糖,鹽混合。
2、在與全蛋攪拌均勻。
3、加入牛奶和和奶油乳酪一起隔水融化。
4、不停的攪拌,直至變為濃稠,拿出來攤涼後加入適量的君度酒。
5、鋪油紙前在烤盤上刷一層油,方便貼上油紙,使油紙服貼。
6、將蛋白和蛋清分離,蛋白放入無水無油的盆中。
7、蛋黃和牛奶,油部分加入糖攪拌均勻。
8、再加入過篩的低粉。
9、將它們輕輕攪拌至光滑無顆粒。
10、將蛋白用電動攪拌器打發。
11、分兩,三次加入糖不停的攪拌。
12、直至打發蛋白成倒立的三角形。
13、再加入幾滴白醋繼續打發一下。
14、在玉米澱粉中加入少量的蛋黃糊,再加入幾滴紅色素,攪拌均勻。
15、再加入打發好的蛋白,輕輕攪拌均勻。
16、裝入裱花袋中,將前面的尖角剪去。
17、用紅色麵糊在鋪好油紙的烤盤上擠出草莓形狀的圖案,放入烤箱中,165℃烤1-2分鐘。
18、將打發好的蛋白的二分之一倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
19、再將部分混合糊倒入剩餘的蛋白中,輕輕攪拌均勻。
20、將攪拌好的倒在圖案上。
21、抹平表面,入烤箱,165℃烤16分鐘左右。
22、烤好後拿出,趁熱撕去油紙,再將油紙蓋回蛋糕上,放至涼透。
23、圖案面衝下翻轉過來放在一張油紙上,均勻地抹上一層卡士達餡。
24、再在表面上鋪上草莓片。
25、捲起,油紙包起來放冰櫃冷藏至奶油凝固。
26、取出,撒去油紙,切去邊角,用細毛筆沾溫水化開的可可粉在草莓圖案上點出小圓點。
27、最後沾溫水化開的抹茶粉畫草莓的果蒂。
28、可愛風的“草莓彩繪蛋糕卷”就完成啦。

貼士

1、先製作好卡士達餡料,將玉米粉和糖攪拌均勻,再加入蛋液一起攪拌,然後放入鍋中隔水加入牛奶和奶油乳酪一起攪拌熬煮,直至粘稠,放涼後加入適量的君度酒;我的卡士達醬還不夠濃稠,下次一定要再多熬煮一下;放入冰櫃中冷藏時間長一些也有助於凝固。
2、蛋糕體是用分蛋法的戚風蛋糕,注意的是蛋黃和蛋白分離時,蛋白要放入無油無水的容器中,攪拌蛋白時要分次加入糖,這樣才能將蛋白打成倒立的三角形;蛋白和蛋黃混合時要注意手法,輕輕的從下往上挑著混合。
3、取出一小部分先在蛋黃時加入點紅色色素和玉米澱粉混合,再與蛋白混合,混合好的蛋液放入擠花袋中,在烤盤油紙上擠出草莓的模樣(圖案要錯落有致),165℃烤1-2分鐘,用手摸表面不粘手就好了。
4、拿出來後在圖案上再倒入混合好的蛋液,抹平表面,入烤箱,165℃烤16分鐘左右。
5、趁熱撕去油紙,再將油紙蓋回蛋糕上,放至涼透;這步很關鍵,我總是撕油紙時也接去了部分蛋糕皮,使得蛋糕表面不平整。
6、蛋糕片撕去油紙,圖案面衝下翻轉過來放在一張油紙上,均勻地抹上一層餡料(邊緣部分不抹),再擺上草莓,捲起,油紙包起來放冰櫃冷藏至奶油凝固。
7、洗草莓的話,建議大家最好經過長時間浸泡,並在流動的水下沖洗,如此才能夠減輕農藥殘留。
8、最後去除油紙,切去邊角,用細毛筆沾溫水化開的可可粉在草莓圖案上點出小圓點,沾溫水化開的抹茶粉畫草莓的果蒂,手繪圖案就完成了。

營養價值

白面

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草莓

又名紅莓、地莓、大草莓、士多啤梨。 草莓是薔薇科植物草莓的果實。原產南美、歐洲等地,現在我國各地都有草莓栽... 詳細所有草莓菜譜

所屬菜系

糕點/甜點

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