茶香裡脊

1.將裡脊切成較為均勻的薄片，加入少量食用鹼抓勻，在把蔥姜蒜放進一起攪拌待用，茶葉選取香味較為濃郁的為佳，用開水泡開後瀝乾待用； 2.給肉片碼味，加入肉精膏、甜豆瓣醬、雞精、高湯精、耗油、料酒攪拌開，然後敲入一個雞蛋【只取蛋清】攪勻後等上10分鐘； 4.將肉用竹籤串起等待油溫升高，油溫至8成後把肉串入鍋炸熟，由於肉片較薄稍炸即熟，而後起鍋，茶葉平鋪至盤中，肉串放到茶葉上讓地下的茶香往上透即可。

介紹：

裡脊肉吃法多種多樣，各家有各家的擅長做法，大家都知道，裡脊肉是

茶香裡脊——裡脊肉的另類吃法傾情奉獻

動物身上最為鮮嫩的一個部位之一，裡脊處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊，今天用豬裡脊做了這道茶香裡脊，請大家多多支持。

原料：

豬裡脊、茶葉。

配料：

肉精膏、甜豆瓣醬、雞精、高湯精、食用鹼、耗油、雞蛋清、蔥姜蒜、料酒、色拉油各適量。

做法：

1.將裡脊切成較為均勻的薄片，加入少量食用鹼抓勻，在把蔥姜蒜放進一起攪拌待用，茶葉選取香味較為濃郁的為佳，用開水泡開後瀝乾待用；
2.給肉片碼味，加入肉精膏、甜豆瓣醬、雞精、高湯精、耗油、料酒攪拌開，然後敲入一個雞蛋【只取蛋清】攪勻後等上10分鐘；
3.鍋內加入色拉油燒熱，油溫至6成後倒入茶葉炸，一直保持差不多油溫，切記油溫不可過高，容易引起茶葉燒焦，炸至茶葉酥後撈起油留鍋內，炸過茶葉的油拿來炸肉可以將留在油中的茶香味滲進肉中；
4.將肉用竹籤串起等待油溫升高，油溫至8成後把肉串入鍋炸熟，由於肉片較薄稍炸即熟，而後起鍋，茶葉平鋪至盤中，肉串放到茶葉上讓地下的茶香往上透即可。