茶與健康

茶葉中含有多種維生素。按照其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素B、C），通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。同類型的還有長壽藤、苦甘露等。

基本信息

• 名稱：茶與健康

一、茶的營養價值

經過分析鑑定茶葉內含化合物500種左右。有些是人體必需的營養成分。如維生素類、蛋白質、胺基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，對人體有較高營養價值。有些是對人體有保健和藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。

1、飲茶可以補充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素。按照其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素B、C），通過飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補充水溶性維生素的好方法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要。

維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體抵抗力和免疫力。茶葉中維生素C含量較高，每100克綠茶中含量高達100～250毫克，高級龍井茶含量360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其營養價值相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對維生素C的日需要量。

B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素，B2又稱核黃素，B3又稱泛酸，B5又稱煙酸，B11又稱葉酸。由於脂溶性維生素難溶於水，用沸水沖泡也難被吸收利用。因此，提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷，即將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶麵條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分，更好地發揮茶葉的營養價值。

2、飲茶可以補充人體需要的蛋白質和胺基酸

茶葉中，能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質含量約為2%，大部分蛋白質為水不溶性物質，存在於茶渣內。茶葉中的胺基酸種類豐富，多達25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種胺基酸中的六種。還有嬰兒生長發育所需的組氨酸。這些胺基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補充。

3、飲茶可以補充人體需要的礦物質元素

茶葉中含有人體所需要的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠茶平均含鋅量達73微克，高的可達到252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克綠茶中含量為123微克，每克紅茶中含量為196微克。這些元素對人體生理機能有著重要作用。經常飲茶，是獲得這些礦物質元素的重要渠道之一。

二、茶的藥理作用

茶為藥用，在我國已有二千七百年歷史。東漢的《神農本草》、唐代陳藏器的《本草拾遺》、明代顧元慶《茶譜》等史書，均詳細記載了茶葉的藥用功效。《中國茶經》中記載茶葉藥理功效有24例。日本僧人榮西禪師在《吃茶養生記》中將茶葉列為保健飲料。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌症等疾病，有一定的藥理功效。可見茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。正如宋代歐陽修《茶歌》讚頌的：“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻。”茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。具體作用有：

1、有助於延緩衰老。茶多酚具有很強抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明，1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其他同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

2、有助於抑制心血管疾病。茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助於預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療，均有稗益。

4、有助於預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效更好。

5、有助於抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位套用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治癒率達90%左右。

6、有助於美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

7、有助於醒腦提神。茶葉中咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助於利尿解乏。茶葉中咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體儘快消除疲勞。

9、有助於降脂助消化。唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，有助於“減肥”。茶葉中咖啡鹼能提高胃液分泌量，幫助消化，增強分解脂肪能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這裡。

10、有助於護齒明目。茶葉中含氟量較高，每100克乾茶中含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收1～1.5毫克，而且茶葉是鹼性飲料，可抑制人體鈣質減少，對預防齲齒，護齒、堅齒，都有益。據有關資料顯示，在國小生中進行“飯後茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%；無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中維生素C等成分能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極作用。

三、人每天喝多少茶為宜

因人而異，取決於每個人的飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等多種因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶的習慣，一日飲茶6～10克之間，分二、三次沖泡較適宜。居住在西藏等高原地區的人，一日飲茶20～30克也不多，對於體力勞動量大、體能消耗多、進食量也大的人，尤其在高溫環境，或接觸有毒物質較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。吃油膩食物較多、菸酒量大的人，也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童飲茶量應適當減少。

四、什麼茶對人體健康更有利

茶葉中的營養和藥用成分，一般是細的名優茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高。從營養保健角度考慮，高級綠茶和細嫩名優茶更有利於人體健康。由於各人生活習慣、身體條件、職業、居住地區等不同，對茶的愛好也不同，應從實際出發，選該適合自己的茶葉。比如身體較虛弱的人，喝點紅茶，在茶葉中添加點糖，既可增加能量，又能補充營養。青年人正處發育旺盛期，需要更多營養，以喝綠茶為好。婦女經期前後以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝沱茶、烏龍茶等。常年食用牛羊肉較多的人，為了增進脂肪食物的消化，可以多喝些經過發酵的磚茶和餅茶等。經常接觸有毒物質的人，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高頭腦敏捷程度，精神飽滿，增強思維能力、判斷能力和記憶力，可以飲用各種名優綠茶。

五、用茶水服藥有無影響

多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中茶多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”），具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送股，避免藥性衝突降低藥效。有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會被茶沉澱而失去藥效的。服用酶製劑，如蛋白酶、澱粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結合，降低酶的活性。某些生物鹼製劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基苄肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥後兩小時內停止飲茶。

服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如服用維生素C後飲茶，茶葉中的兒茶素可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

六、孕婦、兒童能喝茶嗎？

孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因為過濃的茶水中，過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒會帶來過分的刺激。兒童也是如此。因此，一般主張孕婦、兒童飲一些淡茶，通過飲茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質營養成分。兒童適量飲茶，可以加強胃腸的蠕動，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便乾結，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預防齲齒。兒童年幼喜動，注意力難以集中，若適量飲茶可以調節神經系統。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用，因此兒童可以飲茶，只是不宜飲濃茶。

七、飲茶會不會影響牙齒潔白

喝茶，特別是長期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著於牙齒表面，如果不刷牙，確實會使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長期不清洗，表面積有一層“茶銹”一樣。如果愛喝濃茶，加上有吸菸習慣，會加劇牙齒黃化，應該引起重視。一般飲茶者，只要不抽菸，注意早晚兩次刷牙，經常吃些水果等，牙齒是不會因喝茶變黃的。

八、飲茶能減肥嗎？

人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多餘的脂肪類物質。茶葉含有咖啡鹼、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進脂肪氧化，除去人體內多餘脂肪。因此，多喝茶對減肥是有幫助的。根據實踐經驗，喝烏龍茶及沱茶、普洱茶、磚茶等緊壓茶，更有利於降脂減肥。據國外醫學界一些研究資料顯示：雲南普洱茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作用。臨床實驗表明：常飲沱茶，對四、五十歲的人，有明顯減輕體重的效果，對其他年齡段的人也有不同程度的效用；70%以上病例顯著地降低了人體中三酸甘油脂的含量。烏龍茶有明顯分解脂肪作用，常飲能幫助消化，利尿，有助於減肥健美。1979年以來，有的國家不時掀起飲烏龍茶熱，尤其年輕女子和發胖的中年婦女，對烏龍茶評價很高，有“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”之譽。我國西北少數民族有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法，他們主食牛羊肉和乳酪等高脂肪食品而不發胖，與經常飲用茯磚茶有關。目前市場上許多減肥茶，多以茶為基礎原料，再配以決明子、山楂等多種中草藥，包裝成袋泡茶，飲用較方便。但其療效因人而異，有一定的適應性。減肥的根本辦法是加強體育鍛鍊，否則飲茶減肥效果難以鞏固。

九、茶可與哪些保健品共泡合飲

茶可與枸杞共泡合飲。明代繆希雍《神農本草經疏》對枸杞之功效做過較全面論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故美食家為益精明目之上品。”枸杞泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟、遺精等甚為有效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定輔助療效。

茶可與西洋參片共泡合飲。利用西洋參補陰虛功能和味甘辛涼的性質調整茶味泡成西洋參茶，具有良好的益肺養胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。

茶可與白菊花共泡合飲。既可發揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，又可使白菊花特有的清香甘甜風味增進茶湯香味，適口性好。

茶可與橘皮共飽合飲。橘皮泡綠茶，可寬中理氣、去熱解痰、抗菌消炎。咳嗽多痰者飲之有益。

茶可與薄荷共泡合飲。薄荷含薄荷醇、薄荷酮，用它泡茶喝，不僅有清涼感，而且疏風清熱利尿。

還可根據各個人情況，選用適合自己的原料（如山楂、檸檬、大棗、茯苓等）泡茶喝，對保健都有益。但對民間保健偏方或市場廣告宣傳，要慎重對待，最好諮詢醫生後再作決定，不可貿然亂飲。