苦蕎面涼粉

苦蕎面涼粉

苦蕎面涼粉是山西靈丘獨特的特色傳統小吃,以它獨特的地方風味久負盛名,譽滿晉北。其製作方法並不難,一般農家都會製作,民間叫“出涼粉”。

基本信息

製作過程

苦蕎面涼粉的製作過程是,先把面放在盆里,然後倒入水,邊倒水邊攪動,攪至半稠半稀的糊狀為宜。第二步是,在鍋里燒開水後(水的多少因面而定),將已搪好的麵糊慢慢往開水鍋里倒,邊倒邊攪,鍋底的火不應停,但注意不能太大,以免焦糊,全部倒完,全部滾開成熟。然後用木勺或木拐踩攪,直至全部踩勻筋道。第三步是,用勺子舀到碗或盤子裡晾冷後倒出來,成為一個個涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊塗抹在盆幫上,待冷卻後劃成小塊,一片兒一片兒地欠下來。食用時用刀切碎,澆上備好的佐料齊全的湯汁還可適當的放辣椒和醋進行調味,使其更加美味。有的人還會加上豆腐乾來吃。

功效作用

現在的苦蕎涼粉,不僅限於家庭食用了,已經登入市場,街頭擺攤設點的很多,走街串巷的流動叫賣聲也不絕於耳。而且,大型的飯館、招待所里都有苦蕎涼粉上桌,以特色佳品招待貴客。

苦蕎涼粉有降火清熱的功效,民間每遇疲勞難受或感冒發燒時都習慣於吃些涼粉,人們稱苦蕎涼粉為“四環素”。經科學家研究,苦蕎確實營養豐富,並有消炎敗火的醫藥功效。

苦蕎涼粉呈黃綠色,吃起來筋叨、滑潤、爽口、略苦,別具風味,一年四季都可食之。

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