苜蓿芽飯

苜蓿芽飯是由苜蓿芽、小黃瓜、菜脯、雞丁、白米加上醬油、胡椒粉、鹽、糖、蒜末配料合置而成的一道飯餚，苜蓿芽的確提供不錯的纖維素，但是，它不是醣類、蛋白質、與維生素的充分來源；如果把苜蓿芽當作三餐的主食，而沒有考慮飲食均衡，不僅不會促進健康，久而久之，還會有營養不良的危險。並非所有的人都適合吃苜蓿芽。由於苜蓿芽中含有一種稱為刀豆胺基酸的物質，會使人類產生自體免疫性的疾病，所以患有紅斑性狼瘡的病患應避免食用苜蓿芽，以免病情惡化。

原料/調料

苜蓿芽飯

苜蓿芽1杯
小黃瓜1/2條
菜脯2大匙
雞丁1/3杯
蒜末1/2大匙
白米1杯
水1杯

1.醬油1大匙
糖1/2大匙
胡椒粉1小匙
2.鹽1小匙

製作流程

(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，將其他材料分別洗淨瀝乾，小黃瓜切成小丁狀備用。
(2)將平底鍋預熱，放入少許油，蒜末爆香後，再放入菜脯、雞丁略炒過，最後加入調味料1拌炒均勻後盛起備用。
(3)將鹽先加入米中拌勻，再將作法(2)的材料鋪在米上，放入電鍋中煮熟，開關跳起後，加入小黃瓜片，再燜約15～20分鐘。
(4)用飯匙由下往上拌勻，盛起後再將苜蓿芽拌入後即可食用。