芙蓉絲瓜

芙蓉絲瓜絲是一道地方名餚，以絲瓜、雞蛋為主料，屬於粵菜系。

原料

芙蓉絲瓜
絲瓜1條

姜2片

蛋2個
【調味料】
（1）芡汁半大匙、鹽1/4茶匙
（2）鹽半茶匙、芡汁半大匙

作法

1.絲瓜去皮、洗淨，切菱形塊，姜切絲，蛋打散後拌入調味料（1）。
2.用2大匙油先炒蛋液，凝固時盛出，另用2大匙油炒薑絲，再放入絲瓜炒熟。
3.加鹽調味，並加少許水，在絲瓜變軟時加入炒好的蛋，再加少許芡汁，收乾湯汁後盛出。
註：芙蓉是蛋的別稱，加少許芡汁，炒好的蛋會凝結而鬆軟。