自貢梭邊魚

在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後便開始成為當地的一道江湖名菜，而家喻戶曉。肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。

簡介

自貢梭邊魚

梭邊魚是鯰魚的一種生活自貢的釜溪河裡到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為“梭邊魚”。梭邊魚無鱗獨刺，肉質鮮嫩。在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後便開始成為當地的一道江湖名菜，而家喻戶曉。梭邊魚在製作上加入了醃製的特色蔬菜、輔以多種香辛料。引入火鍋的烹調方法所煮出的魚呈梭子邊狀肉質細嫩無剌麻辣鮮美香味撲鼻。

主料

鮮活梭邊魚1000克。

調助料

蔥段100克泡子薑片50克子彈頭泡椒100克獨蒜100

圖片

克泡青菜梗50克火鍋底料全部胡椒粉2克精鹽10克料酒100克醪糟汁30克香菜段5克雞精5克
味素3克豬骨鮮湯1000克火鍋油800克。
特薦燙食原料5人食用
雞胗150克熟腰片150克肉丸子150克熟肥腸150克
麻辣排骨200克火腿腸100克金針菇150克牛尾筍200
克青筍200克鴨血200克生菜150克豌豆苗150克。

火鍋底料配方

主料

郫縣豆瓣150克。

鍋油配方

火鍋油是用乾辣椒、花椒、香料與其他原料精心調製而成。
它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋滷汁保持汤滷溫度滋潤燙
食原料作用而且還具有增強汤滷色澤增濃汤滷香味、麻
味、辣味的作用。
原料
乾辣椒節3000克乾花椒1000克。
技術關鍵

特點

色澤紅亮 香氣四溢 肉嫩味鮮 麻辣不燥。