自製豆豉

自製豆豉

自製豆豉,主要是指家庭自製,自製豆豉以黃豆為主要原料,利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特,含有豐富的蛋白質、多種胺基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用,以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富,所以很容易變質,一旦沾了生水,就容易發霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,這樣保存時間最長,香氣也不會散發掉。

基本信息

主要材料

自製豆豉
黃豆、鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末、白酒

做法

1、黃豆洗淨泡一夜。

2、將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽保存在冰櫃里。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入,點些白酒。

6、裝入保鮮盒中,放在冰櫃冷藏7-10天左右就可以食用。

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