做法一
配料：
瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要點
1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼後順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調料放進鍋里煮成漿之後改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收乾後熄火。
5、放微波爐轉2-3分鐘至乾，(每分鐘翻一下).放涼即食。
做法二
配料：
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味素150g、麯酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程式：
選料→分割→清洗切塊→醃製→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品
內蒙風乾牛肉干1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用
3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮製後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收乾，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變乾時即可。
6、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味素、五香粉、辣椒粉等輔料。
