簡介
一直是很有魅力的小吃,自己做來吃的放心。
涼皮主料
500g麵粉配料
適量醋適量腐乳汁
適量香菜
適量老乾媽
適量鹽
適量麻醬
適量酵母
適量黃瓜
菜品特色
烹飪簡單營養價值
營養豐富
做法一
1. 3杯（每杯240ml）麵粉(我用的all-purpose，高筋麵粉效果更佳)，5g鹽，
自製涼皮2. 洗麵筋。把面放在一個大碗裡，接半碗水，雙手就在碗裡把面揉、洗、擰，至碗裡的麵糊已經非常稠的時候，把麵糊倒入一個更大的盆中。
重複以上動作，至盆中的水不再渾濁。
3. 這是洗好的麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
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4. 沉澱完成後，用盛飯用的大勺子把上面的清水舀出，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
5.洗出來的麵筋，加些泡打粉（Baking Powder），然後上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼後切片。（我第一次加了泡打粉，第二次沒加，效果沒有明顯區別，只是第一次蒸出的麵筋氣孔比較多，味道沒有大的區別。據說泡打粉中含有較多的鋁，以後還是少加）。
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6. 鍋里放一大鍋水，燒開，取一個平底蒸盤（我用的比薩盤），盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒鼓起大泡，取出，倒扣，放在水龍頭下用冷水沖，涼透把涼皮揭下來。
做法二
主料
高筋麵粉300克
輔料
綠豆芽50克，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根
調料
食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，生抽1/2湯匙，香醋1湯匙，芝麻油1/2茶匙，水155克，辣椒油1/2湯匙，花生仁(炒)1/2湯匙，白芝麻1/2茶匙。
1.將高筋麵粉及鹽放入乾淨的盆中
2.慢慢倒入清水
3.邊倒邊攪拌成絮狀
4.將面揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒一小時
5.另取適量的清水，倒入麵團中
6.用手反覆揉搓麵團，水洗白後將其倒入另外的容器
7.重新加入清水，揉搓麵團直到剩下麵筋，水清
8.將洗出的麵漿水過濾，去除細小雜質
9.過濾後的麵漿水靜置幾小時或者放冰櫃冷藏過夜
10.麵漿沉澱後，將上面的清水倒掉，並將麵漿攪拌均勻
11.平盤上倒入一勺麵漿,攤平，入蒸鍋，大火蒸1分鐘左右，至麵皮呈透明色即可馬上取出
12.將蒸好的涼皮置於自來水下
13.開流水，從涼皮的一端沖洗
14.慢慢揭下
15.做好的涼皮抹一些油防止粘連
16.洗好的麵筋平鋪於碗中
17.入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用
18.做好的涼皮放在案板上切成條狀
19.黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，豆芽洗淨後焯水斷生撈出
20.涼皮放入碗中，加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麵筋，撒上花生碎及少許芝麻，加入少許鹽及雞精，淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可
烹飪技巧
1、面揉成團，一定要醒一會，使麵筋生成；
2、用了高筋粉，最後的麵筋成團，中筋粉的話會有些細碎的面塊，過濾後對成品倒是影響不大；
3、洗麵漿的過程，要反覆多次，直至最後剩下麵筋部分；
4、洗乾淨的麵筋可以用來做菜，也可以直接蒸熟了放進涼皮里，內部有孔洞組織，入口有嚼勁說明洗乾淨了；
5、洗出的麵漿水要充分沉澱後使用；
6、我是直接將濃麵漿倒入平盤的，據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然後再倒入麵漿，大家可以試試；
7、麵漿的量自行調節，不要過多也不要過少，以上份量，我用9寸披薩盤做了8張涼皮，足夠兩人份；
8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬；
9、如果跟我一樣，用水沖的方式揭涼皮，那么取下後可以放入純淨水中再洗一下，保持涼皮的潔淨；
10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥；
小貼士
建議提前一天晚上洗面，第二天早上起來就可以做了。
