臨渙包瓜

久負盛名的臨渙醬培包瓜,系傳統名菜,有百餘年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店製成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名。清末有詩人題詩讚日:“瓜風送香氣,蜂蝶亂飛雲,食之包瓜後,忘卻故鄉人。”

名稱

【臨渙包瓜】

介紹

臨渙包瓜系選用優良的包瓜(原名女兒瓜)精製而成。包瓜春季播種,6月底7月初采搞活,篩選1至1.5市斤豐滿滑潤、老嫩適中的鮮瓜,隨採摘隨加工,不過夜,以保持瓜的鮮度和脆嫩。製作時將鮮瓜切蓋去瓤,人缸初醃,日曬夜露30餘天后復醬(一層瓜一層甜醬),培40天后製作成琥珀色的瓜殼待用。然後將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生薑醬培瓜鹹豆角石花菜、陳皮等10餘種優質醬菜配料切碎調配,裝人醬培成熟的瓜殼內,蓋上瓜蓋其成品色澤光亮,脆嫩清香,人口清爽,鹹甜適度,醬味濃郁,南北皆宜。

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