內容簡介
腎臟病營養康復食譜《腎臟病營養康復食譜》由北京協和醫院營養學專家，根據多年的研究成果和臨床經驗，結合協和住院腎臟病患者的實際營養配餐情況組織編寫而成。該書首先總體介紹國人的飲食營養知識，然後介紹本疾病基礎和營養康復知識，尤以數十道配餐，為讀者提供科學實用的營養康復指導。其中關鍵配餐均列出原材料、製作方法飲食用方式，並精選出12道配餐附有實物彩色照片。《腎臟病營養康復食譜》可作為院外腎髒病患者、易患者及其家屬的營養康復及預防指導手冊，也可供其他醫院的相關醫務人員參考。
作者簡介
劉燕萍，女，1970年生。北京協和醫院營養科營養醫師，主治醫師。1994年畢業於浙江醫科大學醫學營養系，2006年完成腎病營養學碩士研究生學業。從1994年開始一直從事臨床營養工作，為各種病患，如尿毒症、糖尿病、痛風、肥胖症、厭食症、肝病以及圍手術期等提供相應的營養支持。
目錄
PART 1 前言
PART 2 保護我們的腎臟
PART 3 慢性腎功能衰竭的飲食治療
PART 4 其他腎臟疾病
PART 5 附錄
食物等熱量交換份表
食物等蛋白質交換份表
常見食物營養成分表
序言
我們知道，人體為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理、生化、免疫、新陳代謝，以及生長發育等活動。食物在體內經過消化、吸收、代謝，促進機體生長發育、益智健體、抗衰防病、益壽延年的綜合過程我們稱之為營養。也就是說，營養是通過食物來供給的。
食物所能提供給我們的，有兩大塊內容：第一塊是熱量，也叫能量，人們看不見它們，但它們每時每刻都在我們的身體中起著重要的作用；而第二塊就是營養素了，營養素是實實在在的物質，食物和人體都是由這些營養物質組成的。人從胚胎時期開始到生命停息為止都需要營養，飲食營養在保健和醫療中有著舉足輕重的作用。兩千多年前，我國現存最早的醫書之一《黃帝內經》就總結出“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”這一符合現代科學觀點的平衡膳食原則。它不僅說明平衡膳食需要多種多樣的食物，這些食物必須適量搭配、互相補益，而且還概括了各類食物的營養價值，及其在膳食中所占的地位和比例。合理營養的核心要求是營養素要全面、平衡、適度。而按照此要求產生的食療法被廣泛套用於臨床已經有很悠久的歷史了，此法對疾病的轉歸和防治都起到了積極的作用。
