內容簡介
《阿德勒·戴維斯營養健康寶典》(套裝共4冊)講述了阿德勒·戴維斯女士是美國著名的營養學家，畢業於加州伯克萊大學，曾在哥倫比亞大學進修，並在南加州大學醫學院獲得生物化學碩士學位。戴維斯是國際營養領域的拓荒者，她貢獻其智慧與熱忱，提供現代營養學各種最新的觀念和知識，告誡千千萬萬讀者注重日常飲食中的營養，以確保健康免於疾病的痛苦。她所著的《吃的營養科學觀》、《吃的營養與治療》、《吃的營養與保健》、《吃的營養與媽媽寶寶健康》4本營養學著作，均曾暢銷美國及許多國家，是公認的營養學權威著作。美國著名營養學家阿德勒·戴維斯一生致力於讓大眾了解營養的最新知識，通過改善營養而保證身心健康。她的《吃的營養科學觀》、《吃的營養與保健》、《吃的營養與治療》、《吃的營養與媽媽寶寶健康》系列書，全面推進用營養保障健康的科學觀，提出實用科學的營養保健及食療指導。
編輯推薦
《阿德勒·戴維斯營養健康寶典》(套裝共4冊)是暢銷全球的食物營養健康指南。“你的營養將決定你的容貌和感覺：是情緒低落還是心情愉悅；是瀟灑漂亮還是平淡無奇；是思維清晰還是混亂；是喜歡你的工作還是把它一件苦差事。”
《阿德勒·戴維斯營養健康寶典》之優點
1、 經典。這是營養學領域的經典之作，就好比中醫的《黃帝內經》，她是營養學的鼻祖，她的書一經發表就引起了美國的營養學熱，世界各國均有譯本，更重要的是多年一直暢銷不衰，直到現在
2、 能真正改善健康。要想改善自己和他人的健康，這是一本真正值得讀的書，市面垃圾圖書太多了，還沒等到找到一本好書時，你的熱情、時間、精力就已經被浪費沒了
3、 敢說實話。她敢於挑戰世俗，發表自己的觀點，她道出了許多事實的真相，這與現代絕大多數人明哲保身的處事原則形成了鮮明的對比
4、 東西交融。這本書即非常科學又具有感性的東西，它融合了西方的科研成果和東方文化的精髓，利於我們東方人接受
5、 思想高遠。現代很多經過反覆爭論最後才確定的觀點，早在三、四十年前就被她準確的提了出來
6、 耐讀且易懂。它具有名著的共同特點，那就是經得起幾遍、十幾遍反覆的閱讀，但不同的是她語言樸實，把很深的營養學原理用容易理解的語言和比喻表達出來，並且這本書的每個章節可獨立閱讀
7、 原著。與現代人經常編書不同的是她掌握了大量的第一手資料，親歷了許多人的健康改善過程
8、 不偏激。她強調食物的天然營養，但也肯定營養補充劑在某些時候是必要的，她強調營養對健康的重要，但也認為一些健康問題是心理因素造成的，她還主張健康與美味應該並重，並且與醫生共事多年，很具有大家風範
9、 充滿熱情。她用一生的熱情奉獻給營養事業，致力於改善廣大民眾的健康。他是一位慈祥可敬的母親，不是冷冰凍的學者，她的書中字裡行間都充滿了愛
目錄
《吃的營養與保健》
第一篇消化與酶1 營養學與健康的關係
2 正確的飲食營養成分與組合
3 食物在身體內消化與吸收過程
4 科學的術語
5 交通聯絡網
6 酶的重要性
7 消化作用
8 我們究竟吃了多少糖
9 我們需要多少脂肪
10 蛋白質的重要性
11 蛋白質的需要量及缺乏時出現的症狀
12 產生能量的熱量
第二篇維生素的功能13 能量的釋放
14 為什麼肝臟如此重要
15 維生素A的功能
16 維生素A與自然抵抗力
17 維生素A的基本認識
18 維生素A的來源
19 維生素B1（硫胺素）的需要
20 維生素B2（核黃素）的需要
21 煙酸的需要
22 B族維生素中其他維生素
23 B族維生素是一個完整的複合體
24 維生素c與壞血病
25 抗壞血酸的需要
第三篇空氣、水與礦物質26 維生素C的需求量與來源
27 維生素D的需要
28 陽光的價值
29 維生素D的來源
30 維生素D的需求量
31 維生素E與維生素K
32 空氣與水
33 血液的功能
34 健康的血流
35 我們為什麼需要鈣
36 鈣的來源及需求量
37 磷的重要性
38 碘的功用
第四篇家人的健康39 其他礦物質的需要
40 微量元素
41 我們需要維生素補給品嗎
42 家人健康的規劃
43 飲食的需要因人而異
44 家人的健康問題
45 影響健康的嚴重問題
46 如何保存食物的最大營養價值
47 食品的加工及標示
48 如何以有限的預算購買營養的食物
49 旺盛的生命力由有計畫的飲食獲得
附表
《吃的營養與治療》
1適當的營養
人體所需的40種營養素相輔相成
營養學是維護健康不可或缺的知識
追求健康需要身體力行
2因應壓力需要更多的營養
什麼是壓力
身體對壓力的反應
營養需求的增加
泛酸的保護功能
泛酸與腎上腺衰竭
不同程度的營養需求
身體對壓力與疾病的反應
腎上腺皮質激素與可的松的療法
滿足壓力的需求
3藥物增加營養的需求
營養需求的增加
維生素C的解毒效果
其他的防治措施
藥物對營養的其他影響
讓醫生做決定
藥物導致壓力
4維生素E的神奇效果
百聞不如一見
令人難忘的事例
維生素E的價值被低估
減少氧氣的需要
舊的瘢痕能夠消除嗎
對體內瘢痕的效果
瘢痕組織與衰老
5動脈血管硬化的食療
動脈粥樣硬化可以治療
飽和脂肪與不飽和脂肪
卵磷脂的重要性
植物油的需要
膽鹼與肌醇的需要
維生素B6與鎂
維生素D有多種功效
其他營養素的影響
低脂肪與低膽固醇的飲食
降低血液中的膽固醇
每年實施膽固醇檢查
6心臟病是現代人類最致命的殺手
心臟病的類型
脂肪與血凝塊
卵磷脂可抑制血凝塊
亞麻酸的需要
維生素C與血凝塊
維生素E與心臟病
咖啡、酒精飲料及利尿劑的影響
突發性心臟病
7健康與正常的體重密不可分
肥胖的人並非都需要減肥
增加精力
多餐少量的重要性
天然的食物有益
植物油的需求
防止飢餓
為什麼減肥會失敗
健康的減肥計畫
選擇減肥的飲食
成功的要訣
8潰瘍多由壓力造成
潰瘍如何會發生
食物與潰瘍的關係
營養不足會造成潰瘍
缺乏維生素c和泛酸會導致潰瘍
潰瘍食療與動脈血管硬化
潰瘍食療的基本食物
過度中和的胃酸
學習排解情緒
9糖尿病並非永久無法改變
糖尿病產生的原因
維生素B6很容易缺乏
重視醫生的忠告
增加胰島素的產生
大量營養的需求
預防併發症
注意胰島素反應
事半功倍的療效
輕微的糖尿病
10關節炎可以減輕
腎上腺衰竭，適應長期壓力所需的飲食
有益於關節炎患者的飲食
營養對使用藥物治療時的影響，心身疾病
一項可能的機理
11預防感染
壓力的影響
維生素C產生的奇蹟
蛋白質的重要性
維生素A與疾病的感染
預防酸中毒
感染期間的飲食，維生素C的需求量
某些疾病對營養素的特殊需求，身心關係引起的感染性疾病
12皮膚表層的問題較內層更多
油性或乾性皮膚
容易出現曬斑的皮膚
皺紋和緊繃的痕跡，色素沉著和色素缺乏
牛皮癬和脂肪瘤
濕疹是由於許多維生素不足所引起的
疣和皮膚感染
痤瘡和酒糟鼻
皮膚潰瘍
黴菌的感染
咬傷、螫傷及毒物的傷害，指甲與頭髮的問題
13消化系統問題
口臭、口腔與舌頭髮炎
噁心與嘔吐
胃酸的需要
膽鹼和酶的重要性
腸、胃的蠕動，腸內細菌的功用
並非食物作祟
氣體脹痛
便秘、痔瘡和腹瀉
14消化管道的疾病
胃炎
結腸炎、腸炎和迴腸炎
腹腔的疾病
阿米巴與腸內寄生蟲
憩室病，胰腺炎
15過敏性的疾病源自壓力
過敏症是壓力的反應
泛酸不足會引起過敏性疾病嗎，消化良好的重要性，肝臟損傷可造成過敏
過敏原如何進入體內
維生素C與過敏症
鹽的需要
錯誤的歸咎，情緒問題引起過敏
過敏症患者的飲食
16肝臟受到損害已廣泛地蔓延
肝的功能
肝受到輕微的損害
肝受損害後的康復
肝嚴重受損的特殊問題，肝炎，肝功能測試
17膽囊引起的問題
膽汁不足
低脂肪飲食的危險性
膽結石的實驗
結石可以化解嗎
膽囊和膽管發炎
黃疸病，膽囊疾病的食療
18痛風病日益增多
另一種壓力疾病
維生素E的重要性
蛋白質不均衡的危險性
腸內細菌的重要性，心理的因素，痛風患者的飲食
19腎臟的疾病
腎臟與膀胱的感染
腎炎及排尿問題
腎臟病產生的實驗，腎臟疾病的其他因素，維生素的影響
壓力的影響
水腫
促進排尿
腎臟出血
尿毒症
低鹽飲食
腎臟病的食療
20腎結石可以溶解
腎結石的種類
結石溶解方法簡單
草酸的來源
鈣的保存
營養不足的危險性
21認識血壓
血壓的功能
改善低血壓
高血壓
腎臟受損的影響
膽鹼的影響，鈉和鉀對高血壓的影響
動脈硬化的影響，情緒引起的高血壓，腦卒中
22神經系統失調
癲癇症
抽搐與震顫
麻痹
足的灼熱或疼痛，神經炎
23貧血的原因有多種
缺乏維生素B6的貧血
缺乏維生素E的貧血
缺乏葉酸的貧血
藥物與殺蟲劑的影響
胃酸與貧血
缺鐵質的貧血
惡性貧血
素食者與惡性貧血
24肌肉功能的反常
肌肉無力
長期壓力與艾迪生病
肌炎與纖維組織炎
重症肌無力
多發性硬化
肌肉營養不良與萎縮
25擾女性的各種問題
月經前的緊張和經期的腹痛
陰道有排出物、發炎與發癢
更年期的困擾
靜脈曲張
26骨骼的疾病應及早認識
骨骼不斷地新陳代謝
骨質疏鬆症
軟骨病
骨折
骨骼發炎
飲食營養與骨骼疾病
27手術、創傷及灼傷的食療
壓力的破壞性
維生素C與創傷
血凝塊與休克
手術前的準備
手術或受傷後的食療
意外的傷害
灼傷
28性能力與飲食的營養
熱量過少
B族維生素缺少
疲勞影響性生活
失眠、頭痛及新陳代謝緩慢，晚年的性生活
性能力涉及的原因很多
29飲食營養與癌症
維生素與癌症
其他營養與癌症
肝臟受損
食物與癌細胞的成長，癌並非絕症，放射線治療，白血病（血癌）
營養與癌症的預防
30眼睛的疾病
視力與維生素A
缺乏維生素B2
白內障
近視
青光眼
視網膜脫落
其他眼疾
情緒的因素
31原因不明的疾病
原因不需要知道
不能醫治的意義
遵守一般原則
肺氣腫
紅斑性狼瘡
皮硬化和類似的疾病
胰腺囊性纖維化
遺傳性的高營養需求
心理因素
32兩項不變的法則
蛋白質最重要
碳水化合物（澱粉和糖類）
脂肪
維生素A
B族維生素
維生素c
維生素D
維生素E及維生素K
抗壓因素，天然及合成的維生素
礦物質
微量礦物質
33擬訂飲食營養計畫
追求食物的品質
少量多餐
營養補充劑
食物的重要性，食療食譜
營養補充劑服用時間
康復期後
不同的年齡層
健康掌握在你自己手中
34附表
書名：《吃的營養與媽媽寶寶健康》
1養育健康快樂的孩子
2良好的飲食會帶給你豐厚的報酬
3懷孕前的準備
懷孕之前及時改善飲食
密集的懷孕
前次懷孕時的困擾
不容易受孕
你需要更多的營養
預防流產
懷孕前及懷孕期間抽菸
避免飲食不當造成胎兒畸形
未來的展望
懷孕之前預先檢查
4讓孩子更聰明
學習的過程
大腦發育的時機
蛋白質不足的影響
人類飲食中缺乏蛋白質
嚴重的損害將造成永難彌補的悲劇
氣候炎熱影響食慾
維生素A與腦部發育
不可或缺的B族維生素
維生素E影響腦部
礦物質的作用
頭部環境的重要性
先天性新陳代謝障礙
營養與智力的關係
事半功倍並不困難
5預防懷孕期的異常
維生素B6用處多
噁心及嘔吐
出現流產跡象
懷孕初期服用抗生素可能引起流產
神經緊張、失眠、腿部抽筋
以良好的營養取代鎮靜劑
頭痛
便秘與腹瀉
痔瘡
神經炎
倦怠
脹氣
血壓偏低
血糖過高
血糖太低的原因
妊娠斑
預防妊娠紋
控制正常的膽固醇
牙齒及牙床的問題
報酬
6擁有一雙美腿
懷孕期間的靜脈曲張
維生素E與靜脈曲張
靜脈炎
維生素E的毒性
維生素E的需要量
已經形成靜脈炎時
7貧血使你無精打采
缺乏蛋白質的貧血
缺乏維生素B6的貧血
缺乏維生素E的貧血
缺乏葉酸的貧血
幾種常被忽略的原因
缺乏鐵質的貧血
鐵劑具有危險性
8利尿劑具有危險性
水腫的症狀
必須從根本改善
缺乏維生素B6的水腫
水腫的其他原因
壓力的作用
某些營養素具有利尿的作用
何時應該限制鹽分
利尿劑的危險性
不需要利尿劑
9察覺危險信號
這是你的責任
妊娠血毒症
血毒症的症狀
早產的壞處
血毒症的預防
高血壓型血毒症
高血壓的其他原因
尿液中的蛋白素
子癇型痙攣
10均衡的飲食
計算蛋白質的攝取量
不飽和脂肪酸
充分的鈣質
不可或缺的鎂
不要忽視碘
鐵與銅也是必需的
鋅與其他礦物質
充足的維生素A
難以取得的B族維生素
充足的維生素C
維生素D
維生素E是必需的
預防悲劇的維生素K
你的報酬
11每日食譜
強化牛奶
需要營養劑嗎
營養劑的處方值得採信嗎
需要哪些營養劑
每日食譜
早餐
上午及下午的點心
午餐
晚餐
宵夜
避免垃圾食物
在壓力狀態下
抗壓力計畫
腎上腺衰竭時
應該強調的食物
12控制體重的技巧
嬰兒越大越健康
出生體重與智力
嬰兒出生體重與母親增加的體重
限制體重的理由
體重增加的合理範圍
節食是不智之舉
缺乏脂肪所造成的損害
血糖太低使腦部受損
缺乏蛋白質所造成的損害
丙酮的釋出與智力
維持苗條的身材
生出冠軍寶寶
控制體重的下限
懷孕之前過胖
維持理想的體重
找一位好醫生
明智的大眾
13讓生產更順利
鈣質減輕肌肉的疼痛
善用含鋅軟膏
保持強健的肌肉
陰道組織的彈性
其他的好處
最後一刻的準備工作
14努力的目標
目標的可行性
性情與營養有關
判斷的標準
理論上的期許
數百萬年的遺產
15及早下定決心
成功的哺乳
做一個最好的母親
準備面對阻力
有很多好處
是否親自哺乳
自己做決定
16母乳哺育好處多
情感的需要持續終身
孩子長得更漂亮
未來的運動員
解決減肥的問題
沒有感染
自然的免疫力
好的開始
未知的過敏
不會受加熱的損害
哺育母乳的其他好處
造成混淆的原因
17維持高品質的母乳
經常吸吮有額外的好處
提升母乳品質
母乳的剋星
授乳期間的飲食
堆積如山的飲食
休息與睡眠的好處
乳頭裂開、疼痛、感染
何時應該斷奶
18讓寶寶吃得好
母乳
合格的生乳
羊奶
酸乳或乳酸茵牛奶
低溫殺菌牛奶
全脂奶粉
濃縮牛奶
豆奶
調味乳及人造乳
脫脂牛奶造成的悲劇
19營養充足的嬰兒配方
牛奶不要泡得太濃
乳糖的好處
加入酸乳酪或乳酸菌
過量的磷有危險性
補充維生素C的作用
寶寶需要鐵質
不可忽略碘
應該添加油脂嗎
20嬰兒食物的配方
消毒或不消毒
調製嬰兒食物配方的器具
早產兒食物配方
特別的晚餐
當寶寶肚子餓了
吸入空氣
何時不再使用奶瓶
21嬰兒的營養補充品
需要維生素A
維生素A缺乏的程度
補充維生素A
維生素A的毒性
鹹水魚的水銀中毒
不可缺乏的B族維生素
均衡B族維生素的重要性
B族維生素需要量的差異
善用大量的維生素C
維生素D非常重要
維生素D的毒性
維生素D的需要量
維生素K容易獲得
鐵劑具有危險性
寶寶需要含氟滴劑嗎
嬰兒專用的營養劑
22最常忽略的維生素
生命中不可或缺
嬰兒缺乏維生素E
為何維生素E缺乏日漸嚴重
油脂增加維生素E的需要量
維生素E的需要量
嬰兒猝死綜合徵
肌肉營養障礙
維生素E與癌
付出的代價
23何時應該添加固體食物
牛奶被取代
一項可悲的錯誤
固體食物有營養嗎
造成過敏
造就未來的胖子
過量的鹽有危險性
鉀的流失
亞硝酸鹽造成的傷害
其他的壞處
24簡易的餵食方法
25孩子有漂亮的權利
26嬰兒時期的異常
27預防感染
28預防勝於治療
29為什麼會過敏
30不要讓遲延造成悲劇
31孩子長大了
32結語
33附錄
書名：《吃的營養科學觀》
1.營養學——一個令人著迷的話題
認識營養
營養學被忽視的原因
食物營養與心理影響
2.早餐的質量影響你的一天
糖類提供持續的活力
早餐營養分析
過量吃糖加重胰腺負擔
適當的蛋白質攝取量
血糖低的害處
3.為身體提供合適的營養
蛋白質對健康的影響
蛋白質與抗體
蛋白質維持消化系
統的正常
補充蛋白質可消除水腫
4.保持年輕的竅門
胺基酸與健康
胺基酸的種類
蛋白質的需要量
食物的蛋白質含量
5.千萬別低估了常見營養素的價值
脂肪和維生素同樣重要
肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致
選擇哪種油類最好
6.我們能防止糖的泛濫嗎
食品中到處都有糖
糖的來源和種類
7.哪種杏，生長在哪
維生素A對視力的影響
缺乏維生素A會使皮膚老化含
維生素A的食物
維生素A的攝取
8.原先的乞丐都比我們現在強
現代人多數缺乏B族維生素
腸內細菌能合成B族維生素
B族維生素缺乏所產生的症狀
9.這只是一種假設
B族維生素不可或缺
B族維生素對毛髮的影響肌醇可
降低血中膽固醇
膽鹼可預防肝硬化
10.我恐怕沒有這個運氣
維生素B12的功用
孕婦最容易缺乏葉酸
泛酸缺乏所產生的症狀
缺乏維生素B6問題多
11.藍色星期一一定要出現嗎
煙酸可使人樂觀
煙酸對精神病的治療功效
煙酸與犯罪行為
12.研究鏡子裡的你
缺乏維生素B2可從鏡中自檢
維生素B2對視力的影響
老年人的視力也可以改善
13.它並不比其他的更重要
維生素B1不是萬靈丹
維生素B，是形成酶的一部分缺乏維生素B1會導致便秘及神經炎
14.味道更好的食物
糙米、全麥面營養價值高
動物肝臟與酵母營養豐富強化牛奶營養多
15.我希望我知道
B族維生素的需要量
B族維生素的協同作用
壓力越重
維生素需要量越大
16.降低血液膽固醇
疏通動脈幫助血液循環順暢
膽鹼和肌醇可降低膽固醇卵磷
脂與膽固醇
飲食對膽固醇的影響
17.具有200年歷史的維生素C
含豐富維生素C的食物
缺乏維生素C會導致壞血病
18.每個餡餅里都插一指頭
維生素C有保護身體的作用
維生素C是很好的抗生素
維生素C的需要量
19.我所認識的最健康的人
促進鈣與磷的吸收
陽光與維生素D
過量攝取維生素D會中毒
兒童發育期維生素D不可或缺
維生素D對成年人的幫助
20.每個細胞都需要的
維生素E功效多
維生素E具有抗氧化劑功效
缺乏維生素E會導致貧血
維生素E可防止組織老化
維生素E與生殖
維生素E可治療疤痕
維生素E與靜脈曲張
維生素E有預防凝血的功效
維生素E可增強肝的解毒功能
21.你的身體狀況說明了一切
你的脾氣告訴你是否缺鈣
女性經期前後更需要充足的鈣
鈣是良好的鎮痛劑
鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質
鈣與磷的相互作用
22.天然鎮定劑
缺鎂所產生的症狀
鎂可以防治心臟病
鎂有治療癲癇的效果
23.正如我所見的，沒有任何藉口
缺鐵所引起的貧血症
精米麵使鐵大量流失
碘對孕婦極為重要
碘與甲狀腺疾病
加碘鹽可防治甲狀腺腫大碘
與放射性塵埃的危害
24.必須保持一種平衡
鈉吸收過量會使鉀流失
鈉的攝取量與血壓的關係缺乏
鉀會導致局部癱瘓
血液中缺乏鉀會使血糖偏低
鉀、鎂與心臟病的關係
25.基礎有多牢靠
鈷與銅的功能
鋅與錳的需要量
礦物質對人體健康的利與弊
土壤中的礦物質與作物的營養
26.你可以做得完美
細胞的構造
酶的功能
激素的作用
礦物質的需要各
種維生素的相互作用
體內每種組織各司其職
27.只有部分智慧是不夠的
食物的選擇與烹飪方式
人體需要40多種營養素
心理因素影響營養吸收
營養食譜的設計
各種營養素的來源
28.好營養給你好回報
良好的營養可使身心健康
改善營養有助於戒酒及戒毒
營養與健康保持正常的體重
營養良好使人精力充沛與健美
改善營養可增進性生活的和諧
良好的營養是永葆青春的妙方
29.民眾的健康狀況如何
原始民族的健康遠比我們強
工業革命帶來健康衝擊
現代人普遍營養攝取不足
30.這很容易讓人相信
虛假的食品廣告
加工食品使大量營養流失
31.身體力行改善營養
自己動手烹飪營養食物
家庭主婦主宰家人的健康
32.附表
……
