脫氫乙酸鈉

脫氫乙酸鈉

脫氫乙酸鈉(英文名稱Sodium dehydroacetate),也叫脫氫醋酸鈉一水化物,化學名稱為3-(1-羥基亞乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮鈉(sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為 C8H7NaO4。 白色或近白色結晶性粉末,無毒、無臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶於乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不發生變化,於120℃加熱2小時仍保持穩定呈中性或微鹼性。耐光、耐熱性好,可用作防腐劑;防腐殺蟲劑;食品添加劑。

基本信息

物理性質

【外觀】白色或近白色結晶性粉末。

【熔點】℃約295

【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇,微溶於乙醇和丙酮。

【穩定性】穩定

化學性質

【CAS登錄號】4418-26-2。

【EINECS登錄號】

【分子量】190.13

【分子式及結構式】分子式為 CHNaO結構式為:

脫氫乙酸鈉 脫氫乙酸鈉

【常見化學反應】脫氫一水醋酸鈉屬於羧酸鹽,具有羧酸鹽的一般通性。

【禁配物】強酸

【聚合危害】無聚合危險

主要用途

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑,對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛套用與飲料、食品、飼料的加工業,可延長存放期,避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力,對黴菌和酵母的抗菌能力尤強,脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、黴菌作用極強,抑制有效濃度為0.05%-0.1%,一般用量為0.03%-0.05%。

主要用於腐乳、醬菜、果醬(最大用量0.3g/Kg);湯料、糕點和乾酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5g/Kg);在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg(參見GBP70)。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好,而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發。試驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用,安全性高,在食品中使用也不產生不正常的異味,所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業的歡迎,在奶油、湯料(調味料、速食湯料)、麵包、蛋糕、糕點、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛套用。

製造方法

脫氫醋酸鈉的製法是用脫氫醋酸與氫氧化鈉固相反應製得。脫氫醋酸為針狀或片狀晶體,通過乙醯乙酸乙酯在光照或加熱發生自縮合反應製得。

【產業鏈】

【參考質量指標】

項目 指標

含量%(以CHNaO計)≥ 98.0

游離鹼符合要求

氯化物%(以HCl計) ≤ 0.011

重金屬mg/Kg(以Pb計) ≤ 10.0

砷mg/Kg(以As計) ≤ 3.0

水分% ≤ 8.5-10.0

毒性和對環境影響

一水脫氫醋酸鈉無毒,對環境無害。

包裝、運輸和貯存

內襯塑膠25Kg紙板桶,25Kg紙、塑複合袋,1Kg塑膠袋包裝。按無毒不易燃物料運輸,存放於乾燥、通風避雨避曬場所。

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