脫氧醋酸鈉

脫氧醋酸鈉

脫氫醋酸鈉是新研製的食品防腐保鮮劑,套用於食品中,能抑制或殺死黴菌和某些細菌等微生物,從而起到食品的防腐保鮮作用,使食品貯存期延長。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比,防霉效果強25倍,而且水溶液穩定,在食品中不留任何異味,對人體無毒負作用。

名稱

脫氧醋酸鈉(DHA),化學名稱為6-甲基-3-乙醯-Z-哌(3-Acety-6-methyl-2H-pyran-2.4(3H)-dione,Z-Acetyl-5-hydroxy-3-oxo-4-hexenoicacidσ-lactone,Methylacetopyronone),又名x-r-乙醯基乙醯醋酸鈉;口弄酮,分子式C8H7O4Na,分子量190。

脫氧醋酸鈉形狀脫氧醋酸鈉形狀

物理特性

結構式為:產品性狀:資料上報導為無色結晶,實際上合成的本品為白色、針狀、片狀結晶或淺黃色結晶性粉末。熔點109-112℃,沸點269.9℃,132-133℃(5Hgmm)。溶解度(w/,25℃:丙酮22%,苯18%,甲醇5%,CCl43%,乙醇3%,水<0.1%,無嗅,有弱酸味,無吸濕性。飽和水溶液PH為4,加熱能隨水蒸汽揮發,熱穩定性強。脫氫醋酸鈉(Sodiumdehydroacetate;CAS[4418-26-25])為白色或近白色晶體粉末,幾乎無臭,稍有特殊味道,易溶於,呈中性或微鹼性。對穩定性較強。其水溶液在120℃以下加熱2h不發生變化。脫氫醋酸鈉是新研製的食品防腐保鮮劑,套用於食品中,能抑制或殺死黴菌和某些細菌等微生物,從而起到食品的防腐保鮮作用,使食品貯存期延長。脫氫醋酸鈉與苯甲酸相比,防霉效果強25倍,而且水溶液穩定,在食品中不留任何異味,對人體無毒負作用。

說明

脫氧醋酸(DHA)及其鈉鹽(Na-DHA),廠在國內外有八十年的使用經歷,認為它是一種良好的防腐劑。但現在有人認為:脫氫醋酸可很快地被人或動物機體吸收,並分布在血漿和各個器官中,抑制多種酶的氧化作用,它在尿排泄的速度相當慢,其分子乙醯基側鏈上的酮基可能與胺基酸連結,認為不宜作為食品而防腐劑。因而,國內外已逐步被安全性高的山梨架及其鹽所取代。

套用

1、漬酸菜

白菜發缸變酸後,將脫氫醋酸鈉用少量水溶解後,均勻倒入缸中即可。用量50公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。若在漬菜的同時加入本品亦可,但發缸時間要長些。用本品後,在室溫20-25℃下,酸菜不長醭、不腐爛、無異臭,可保鮮到明年漬菜時,酸菜仍香脆。用同法可醃製如:黃瓜、辣、蘿蔔、芹菜、雪裡紅、芥菜、豆角等鹵、酸醃製品。

2、成熟腐乳防霉

脫氫醋酸鈉(脫氫醋酸汁)用量為0.03%(按體積計算)。混溶於乳汁內,可防腐6個月,腐乳不變霉,而苯甲酸鈉用量為0.1%時,不到3個月則霉變。腐乳鹽坯成熟防腐,用本品0.03%加於乳汁內,經過6個月不發生霉變,本品也可用於青方(臭豆腐)。

脫氧醋酸鈉套用脫氧醋酸鈉套用

3、豆醬防腐

豆醬在夏季極易長醭發霉,加脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%於豆醬中,可防止6個月不霉變。

4、什錦醬菜防霉

醬菜是一季生產全年供應,將菜在鹽份較大的鹽滷中,不常翻動,一般還可長醭,而味道很鹹,尤其是袋裝醬菜,2-5天即霉變,若加入脫氫醋酸鈉0.03%,在醬菜零售時儘管翻動,可防腐2個月,而袋裝醬菜,保質期可延長30天。

5、桔漿原汁或其它果汁防霉

桔子上市季節所生產的桔漿(水果原汁)一般要存放一年,用苯甲酸鈉防腐,貯存到第五個月時就發霉,測定原汁中的苯甲酸鈉的量已無,而用本品防腐,用量為0.05%同樣的條件,貯放到第八個月時才有輕微發霉,測定脫氫醋酸鈉殘存量尚為0.02%,若用脫氫醋酸鈉濃度達0.1%時,可貯原汁八個月以上。

6、麵包防腐

一般市售麵包在25℃,相對濕度為70-90%的環境下,放置三天就開始發霉,若用脫氫醋酸鈉在製作麵包時,在麵粉發酵後(麵粉發酵前加入,影響發酵)隨料一起用水溶解加入,再進行烤制,用量可在0.01%,放置6天不發霉,濃度加到0.03%防霉時間更可延長。麵包口味純正,無不良味道。

脫氧醋酸鈉麵包防腐套用脫氧醋酸鈉套用

7、蛋糕防腐

蛋糕是大眾糕點,由於營養充足,富含水分很易使黴菌生長,特別是夏天,出爐後的蛋糕放置五天就長霉,若用本品0.03%隨制蛋糕和面時攪拌加入(生產蛋糕麵粉不發酵,麵粉中加入蘇打粉,故可先加入脫氫醋酸鈉,若須用酵母發酵的,應發酵後可入本品)焙烤分裝載塑膠袋中,可保存11天不生黴菌。

8、梨膏防霉

梨膏糖在25℃相對濕度為70-90%環境中,可保存18天,加入苯甲酸鈉0.1%可保存25天,而用脫氫醋酸鈉0.01%-0.03%可40天不霉變,使用方法量是:糖熬好後,加入本品攪拌均勻即可。

9、豆沙餡、糕點餡防霉

糕點餡用於月餅和點心,由於營養豐富,水分多,很容易發霉,特別是夏天,一般只能放一周左右,給生產和銷售帶來很大的不便和經濟損失。若用脫氫醋酸鈉0.03%,先用水溶解後拌入餡中攪拌均勻,換正常生產烤制點心,然後放入塑膠袋中,可保存30天不霉變。

10、泡菜、熗菜防腐保鮮

泡製操作要十分小心,防止染菌,否則一壇菜會腐爛掉。若用脫氫醋酸鈉加入泡菜中可以不用泡菜罈,全國各地可隨時製作泡菜。參考製法:在容器中加入涼開水溶解本品,製成0.03%的水溶液,加入鹽調味料等,然後放入洗淨的菜類。如:大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豆角等,可保證30-50天不長醭,而且味道鮮美。(菜類必須沒於水下,不能露在水面)。

11、煉乳防腐

煉乳在存放過程中,常常容易發生霉變,採用脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)混入0.15%(對煉乳的量)即可至50天不霉。在煉乳裝瓶後,用0.15%脫氫醋酸鈉(以脫氫醋酸汁)噴灑表面,便可使煉乳保存60天不霉。

十二、醫用糖漿類防霉:醫用糖漿中用脫氫醋酸鈉0.03%-0.05%(以脫氫醋酸汁)時,存放十四個月不變霉。

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