胺基酸平衡膳食結構

胺基酸平衡在必需氨基本各組分間以及在必需胺基酸與非必需胺基酸各組分間具有重要意義。尤其是必需胺基酸供給不足時，胺基酸平衡更為重要。藉由膳食結構來使胺基酸平衡，提高胺基酸利用率。

基本信息

• 中文名：胺基酸平衡膳食結構

• 特點：胺基酸利用率最高
• 要求：符合動物生理需要
• 益處：延年益壽、維持氮平衡

簡介

胺基酸平衡

食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決於食物中所含的8種必需胺基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物中蛋白質的利用。世界衛生組織提出了一個人體所需8種必需胺基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近100時，即100%被吸收，就稱為全部胺基酸平衡。能達到胺基酸全部平衡的蛋白質，稱之為完全蛋白質。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質進行胺基酸評分。雞蛋、人奶的胺基酸比例與人體極為接近，因此可稱為胺基酸平衡的食品。而多數食品均屬胺基酸構成不平衡，所以蛋白質的營養價值就受到影響。如玉米中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應注意食物的合理搭配，糾正胺基酸構成比例的不平衡。如將穀類與豆類混食，製成黃豆玉米粉、黃豆小米粉等，可提高蛋白質的利用率和營養價值 。