肉絲兩面黃

肉絲兩面黃

肉絲兩面黃是江蘇省傳統的小吃。此面色澤金黃,香脆肥鮮。

基本信息

所屬菜系

快餐/主食

菜譜功效

健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜

主料

麵條(標準粉)(300克) 豬肉(瘦)(100克) 輔料:冬筍(100克) 香菇(鮮)(50克) 調料:鹽(5克) 味素(2克) 醬油(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 豬油(煉製)(100克) 花生油(35克)

菜品口感

此面色澤金黃,香脆肥鮮。

製作工藝

1.將豬瘦肉、冬筍、冬菇洗淨,切成絲,備用。

2.將麵條放入沸水鍋中,煮熟後撈起,用冷水沖涼,瀝乾水分,加入少許精鹽、花生油拌勻,備用。

3.將炒鍋內倒入豬油,燒至六七成熱時,放入麵條,煎至兩面呈金黃色,撈出,瀝乾油分。

4.將炒鍋內倒入花生油燒熱,放入豬肉絲煸炒,再放入冬筍絲、冬菇絲翻炒,加入精鹽、醬油、鮮湯,待燒沸後放入味素,用澱粉勾薄芡,淋上少許豬油,攪拌均勻,出鍋,澆在煎好的麵條上,即可食用。

工藝提示

冬菇即為香菇。

食譜營養

麵條(標準粉):麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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