耗油鴨掌

耗油鴨掌 - 特點此系廣東風味菜，肉質軟滑，芡汁稠濃，蚝香入味，鮮美爽口。

原料製法

原料
鴨腳20對，八角2克，薑片5克，陳皮3克，白糖7克，精鹽40克。
味素5克，蔥段15克，耗油15克，麻油5克，醬油10克，紹酒15克，水澱粉10克，花生油50克，豬肉湯1 000克。
製法
（1）將鴨腳去外皮及趾甲，用精鹽擦勻，洗淨瀝乾，用醬油塗勻。
（2）炒鍋置火上熱，加入花生油燒至三成熱，放入姜、蔥、鴨腳略炒。再加紹酒、醬油略炒放入砂鍋內，加入肉湯、耗油、八角、陳皮、醬油、味素、白糖，用中火燉至軟爛取出，去掉姜、蔥、八角、陳皮。再把鴨腳排放在碗內，加入滷汁，上籠蒸熱後，扣在盤內。
（3）炒鍋置火上，加原滷汁燒沸，用水澱粉勾芡，淋入麻油，燒在鴨腳上即成。

特點

此系廣東風味菜，肉質軟滑，芡汁稠濃，蚝香入味，鮮美爽口。