圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2009年2月1日)
叢書名: 中國食文化叢書
平裝: 225頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508722870, 7508722876
條形碼: 9787508722870
尺寸: 20 x 13.6 x 0.8 cm
重量: 240 g
作者簡介
張仁慶，漢族，1955年3月出生於山東煙臺。經濟法學碩士。現任北京中國食文化中心主任、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。
多年致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》《中國名菜30例續編》《家庭烹飪》《調味與拌餡》《中國迷宗菜》《調味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》等食文化的圖書100餘種，並策劃錄製了《中國冷拼》《西點精粹》《魯菜精選》《雞尾酒的調製》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學片。
內容簡介
《老年人營養小菜》主要內容：中國傳統的飲食內容豐富多樣，老年人對飲食的追求更是有懷古、懷舊、品鮮的嗜好。老年人退休以後時間充裕，製作各種小菜美味有時間，有原料。我們根據中國傳統飲食文化的特點，整理編寫了此書，其內容包括醬鹵小菜、蜜汁小菜、泡醃小菜以及有地方特色的南方小菜和西北風味的小菜，總計238例，以滿足不同口味愛好的老年人飲食的需求。
目錄
第一章 概述
一 醬的起源
二 食醋的起源
三 關於醬醋起源的傳說
四 乾貨製品的選擇、貯存與漲發實例
五 泡菜製作的基本知識
第二章 醬鹵小菜
一 醬鴨膀
二 香糟鴨膀
三 滷鴨胗
四 鹽水鴨肝
五 水晶鴨舌
六 醬釀豬蹄
七 網油羊肉串
八 油茶雞
九 茶熏雞
十 糖醬雞塊
十一 申記醬肘子
十二 醬方
十三長春醬肉
十四 蘇州陸稿薦醬肉
十五 醬口條
十六 河北醬排骨
十七 無錫醬骨頭
十八 醬豬手
十九 醬豬肚
二十 醬肉皮
二十一 月盛齋醬牛肉
二十二 甘肅醬牛筋
二十三 河北醬驢肉
二十四 寧夏醬花腱
二十五 手把醬羊肉
二十六 新疆醬羊蹄
二十七 延邊醬狗腿
二十八 蘇州醬鴨
二十九 醬兔
三十 哈爾濱醬雞
三十一 醬雞腿
三十二 醬鳳翅
三十三 醬鳳爪
三十四 醬雞胗
三十五 醬雞蛋
三十六 醬荷葉魚
三十七 醬酥鯽魚
三十八 醬豆皮肉卷
三十九 醬乾豆腐條
四十 吉利堂醬豆腐
第三章 南味小菜
一 醃筍
二 醬筍
三 泡筍
四 筍芥菜
五 筍豆
六 玉蘭片
七 天目筍乾
八 筍衣和筍片
九 鮮肉筍卷
十 冬筍肉絲
十一 冬筍裡脊片
十二 春筍燒肉
十三 鹹肉燉筍
十四 冬筍豬舌
十五 冬筍腰花
十六 文武冬筍
十七 糖醋筍餅
十八 金錢筍夾
十九 三絲筍卷
二十 蔥油筍圓
二十一 金火銀絲
二十二 扇面筍斗
二十三 炒三丁
二十四 宮爆筍丁
二十五 清蒸早筍鹹肉
……
第四章 蜜汁小菜
第五章 西北小菜
第六章 泡醃小菜
