滷鴨胗

滷鴨胗是一道漢族傳統名菜，是中國各大菜系都有的菜品之一，其鴨胗外棗戲，胗內肉質綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客鹹宜。先把鴨胗的油膜撕乾淨，沖開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。然後再往裡面加入雞湯，鹽，白糖，料酒，醬油，大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾.鴨胗晾涼後,放入冰櫃內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.

基本信息

菜品：滷鴨胗
所屬菜系：全部
特點：鴨胗外棗戲，胗內肉質綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客鹹宜。

菜品簡介

滷鴨胗是一道全國各菜系都有的一道普通菜品，其鴨胗外棗戲，胗內肉質綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客鹹宜。

菜品原料

主料 鴨胗8個。 調料 紅曲粉3g，雞湯350g，大料1g，白糖2g，料酒12g，鹽22g，味素5g，醬油1g，蔥1g，姜1g。

製作過程

（a）把鴨胗油膜撕乾淨，沖開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。

滷鴨胗

當鴨胗由紅變成灰褐色時撈出。用涼水洗淨血沫放盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻。

（b）然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，鴨胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入，讓它入味還可防止風乾。

（c）鴨胗晾涼後放入冰櫃內冰鎮5-6個小時，在臨吃之前，將鴨胗切成薄片即可。