翡翠魚粥

翡翠魚粥是一道美味可口的漢族傳統名點，屬於浙菜系。桂魚洗淨，出骨，將肉切成小粒，然後用蛋清、味素、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。薺菜亦洗淨，斬成細末；在油鍋中略煸並略加入二湯燒開。劃油鍋，當油溫至三四成熱時，倒入上過漿的魚米劃油，並少許注入二湯燒開。在淨鍋內，注入二湯，加鹽、味素，倒入薺菜及魚米，待燒沸後用生粉勾薄芡，淋上蔥油即可。

菜名

翡翠魚粥
【所屬菜系】 浙江菜

原料

桂魚1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1隻，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味素、蔥油各適量。

製作過程

（１）桂魚洗淨，出骨，將肉切成小粒，然後用蛋清、味素、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。

（２）薺菜亦洗淨，斬成細末；在油鍋中略煸並略加入二湯燒開。

（３）劃油鍋，當油溫至三四成熱時，倒入上過漿的魚米劃油，並少許注入二湯燒開。

（４）在淨鍋內，注入二湯，加鹽、味素，倒入薺菜及魚米，待燒沸後用生粉勾薄芡，淋上蔥油即可。