簡介
綿陽米粉著名小吃綿陽米粉與雲南米線有相似之處，但又不是一回事。相似之處在於它們都是用大米做原料，且都如麵條般形狀。不同的是雲南米線是將熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱後食用，而綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上後食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由於米粉比米線細，所以更要入味些。綿陽米粉由於快捷（“冒”一碗也就十幾秒鐘）、價廉（兩塊五就讓你撐個飽）、耐餓（一碗兩元錢的米粉下肚，就可管你半天不餓），所以成為綿陽人普遍的早餐主食。綿陽米粉分清湯和紅湯，清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等，紅湯主要為牛肉和肥腸。
由來
綿陽米粉標準
豆腐和米粉是綿陽市民喜愛的食品，特別是早上吃米粉已成為大多數市民的生活習慣。綿陽全市目前有豆腐、米粉生產加工點400多家，受利益驅使，部分廠家的產品質量參差不齊，有的甚至濫用添加劑、色素等，市民對此反映強烈。 此次制定的兩項地方標準對米粉和豆腐(豆腐乾)生產加工作出更為嚴格的要求。米粉的標準從感官、理化指標、微生物指標等方面有了明確規定，特別是對米粉加工過程使用“吊白塊”做出了禁止性規定。同時，對豆腐（豆腐乾）生產加工過程中的標誌、包裝、運輸、儲存等方面也作出新的地方規定。 綿陽市質監局表示將不定期地進行監督檢查，凡發現未使用新標準的，將責令其限期整改，逾期不達標的將依照有關法律法規處罰。
米粉做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡製5-6小時即可。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗裡，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據個人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時候要多用時間來泡，最好是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。
相關故事
我到過全國不少地方，就早餐而言，印象較深的有重慶的小面，成都的酸辣粉，武漢的熱乾麵，廣州的早茶，雲南的米線，北方的大餅油條……但對四川綿陽米粉是情有獨衷。說實在話，我吃綿陽米粉多年了，一年中起碼有300天把它當早飯。對綿陽城的米粉，自己認為還是比較有研究的，開元米粉、高水揚米粉，永華米粉、拱橋光富米粉、胖米粉、鮮米粉、早期的劉米粉等，我都逐一嘗遍。
綿陽米粉與雲南米線有相似之處，但又不是一回事。相似之處在於它們都是用大米做原料，且都如麵條般形狀。不同的是雲南米線是將熟透的米線放入滾燙的雞湯捂熱後食用，而綿陽米粉是用竹漏勺，將米粉在開水鍋中“冒”熱，盛在碗中，再將湯料澆上後食用。從味道上，它們都有鮮、香、滑嫩的共性，但由於米粉比米線細，所以更要入味些。
米粉由於快捷（“冒”一碗也就十幾秒鐘）、價廉（六塊就讓你撐個飽）、耐餓（一碗五元錢的米粉下肚，就可管你半天不餓），所以成為綿陽人普遍的早餐主食。綿陽米粉分清湯和紅湯，清湯主要有雞湯、三鮮、筍子、豌豆等，紅湯主要為牛肉和肥腸。味道上各有千秋，開元米粉紅湯一辣醬熬制，湯紅而不辣；胖米粉從湯料上看並非很辣，但吃一口管叫你麻辣得喊娘；拱橋的光富紅湯米粉就溫柔得多，所以怕辣又想吃點辣的人就願意光顧。
其實，上面所說的米粉，都不是綿陽城真正好吃的米粉。古老的綿陽有一條古老的小街，這條小街緊鄰緩緩流淌的涪江水，故名順河前街。一家毫不起眼的小店，便開在這不起眼的小街邊。小店很小，小得只有三張條桌，大部分食客都端著海碗，站在外邊的人行道上。門楣上一塊匾額，上書“順河米粉”四個大字。老闆娘六十來歲，顯得十分的精神、利索。
我在不經意中偶爾路過這裡，見街邊的這家小店門前排了一條長龍，便忍不住好奇，一打聽，說是排隊吃米粉，我說這真奇了，綿陽城大小米粉店有三千家，從來沒見過吃碗米粉還值得花此等工夫？
於是我就跟著排隊，好不容易端上一碗，牛肉與肥腸對澆，紅湯，二兩，一大碗。屋內一大筲箕香菜和著蔥花，隨你放。米粉吃進嘴裡，我就明白為什麼這么多人好這一口了，看那湯，濃而不糊，瞧那肉，葩而不爛，嚼在嘴裡，肥腸與牛肉那獨特的香味滿口串，真所謂：綿陽米粉揚天下，順河米粉蓋綿陽。於是乎，我大龍吃順河米粉便一發不可收
後來發生的事，我與同事們偶爾擺談起來，至今還津津樂道。一來二往我同老闆娘一家逐漸熟悉起來。老闆娘的娘家姓吳，婆家姓胥，綿陽城早期最有名的米粉店“胥米粉”，就出自她家。那時候的米粉，是前堂開店，後屋為廠，現加工現下鍋，整個過程讓食客一目了然。都是乾粉，店家買來後需在水中浸泡發脹。老闆娘性格剛烈，快言快語，由此也時常得罪了一些顧客，老食客了解其個性，往往一笑了之，過路食客就免不了要爭執幾句。
即或這樣，這米粉店的生意還是出奇的好。除味道鮮美，又地處人氣極旺的要道外，這兒的米粉貨真價實、分量足也是十分重要的原因。究其原因，老闆娘說這店鋪是她家的私產，無須繳納房租，成本自然低，湯料自然就擱得重。我想，她說的是實情。
月復一月，年復一年，不知不覺我在這不起眼的小店吃米粉達七年了。去年冬天，眼看快過年了，旁邊的綜合市場分外熱鬧，每天一大早，熙熙攘攘全是置辦年貨的人流。老闆娘也在小店門前掛上新做的蠟肉香腸。我排著隊準備吃米粉，無意中對老闆娘順口說了句：“你家做的香腸一定好吃。”
老闆娘一聽，高興起來，立馬放下手中的湯勺。說你等一下，我送點給你。我還沒有回過神，她蹬蹬蹬跑上樓去，轉眼間手上就拿著一大包用舊報紙裹著的東西，塞到我手中說拿回去嘗嘗。我怪不好意思，說這哪行啊？她說怎么不行？嫌做得不好？我說不是這意思，她說哪是啥意思。我說這么多（從分量上我估計有十來斤），她說：“嗨，就憑你在我這兒吃了整整七年的米粉，送你點香腸蠟肉，算不了什麼”。
我把這事講給同事們聽，他們都覺得這老闆娘豪爽，簡直不象個生意人。
